Fundamentos de cocción por convección

February 24

Fundamentos de cocción por convección


Los hornos de convección a menudo resultan de alimentos en tiempos de cocción más cortos, más uniformemente cocido y una mayor eficiencia energética en comparación con los hornos convencionales. Mientras que originalmente eran esenciales para cocinas profesionales, hornos de convección se encuentran ahora en la demanda por los aficionados que quieren mejorar su cocina. Los hornos de convección requieren métodos ligeramente diferentes a los hornos tradicionales. Saber cuándo y cómo utilizar el horno puede ayudar a la cocinera conseguir unos resultados óptimos.

Mudado

Para convertir el uso de un horno convencional a un horno de convección, el cocinero tiene que realizar cambios en el tiempo de cocción y la temperatura. Manuales incluidos con el horno por lo general tienen sugerencias, dependiendo de las especificaciones del horno. Una reducción en la temperatura de alrededor de 25 a 30 grados es suficiente para la mayoría de cocción. El cocinero también puede disminuir el tiempo de cocción de 10 a 30 por ciento para las galletas y 30 por ciento para asados ​​grandes. Se puede utilizar estos métodos solo o combinado, experimentando con recetas para ver qué funciona mejor.

Circulación

Los hornos de convección funcionan mediante la distribución de su calor con un ventilador interno. Esto significa que el horno se calienta de manera uniforme a lo largo, a diferencia del horno convencional que tiene las zonas calientes y frías. Para permitir que el alimento a cocinar de manera uniforme, es imperativo que el aire en el horno se permite a circular. Evitar el uso de cacerolas para asar profundas y las bandejas para hornear con llantas y mantener bastidores libre de la lámina. Coloque cacerolas 2 pulgadas de todos los bordes del horno y otras bandejas.

Asado

Los hornos de convección son ideales para asar, ya que provocan una menor pérdida de humedad y ayudan a retener la comida más nutrientes. Algunos hornos de convección ofrecen la característica de dorado superior o inferior, que es particularmente útil para asar carnes. Asados ​​pequeños y aves de corral sin relleno cocinan mejor cuando el cocinero no reduce la temperatura. El asado se cocinará en un 20 por ciento menos tiempo. asados ​​más grandes requieren una reducción de la temperatura de hasta unos 25 grados, es decir, la carne toma más tiempo para cocinar pero tiene más de sus jugos y disminuye menos de tamaño.

Horneando

Cocción en un horno de convección como resultado productos flakier, más ligeros y mejores aumentado. Las cookies son especialmente adecuadas para los hornos de convección. El espacio en las estanterías significa que el panadero puede cocinar muchos platos de la mercancía a la vez, y el sistema de dispersión de calor reduce la necesidad de girar con tanta frecuencia.


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