¿Cómo puedo curar lomo de cerdo?

Curado de lomo de cerdo conserva la carne, contribuye sabor y aumenta su contenido de humedad. A pesar de que el curado se originó como una forma de conservar la carne durante los meses cálidos, la adición de ingredientes aromáticos, como el clavo de olor, anís estrellado y la hoja de laurel, ligeramente infunde el cerdo con su esencia. La sal y el azúcar en la cura empuja líquido en las células del cerdo, lo que le permite permanecer húmeda durante la cocción. Aunque la cura actúa como conservante, siempre cocinar la carne de cerdo curada a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.

Instrucciones

1 Mezcle una cura húmeda estándar que consta de 2 cuartos de galón. agua fría, sal kosher 1/2 taza y 1/4 de taza de azúcar blanco granulado en un recipiente no reactivo.

2 Verter la cura húmeda estándar en una olla y colocar a fuego medio. Calentar la cura hasta que se disuelva el azúcar. Añadir una vaina anís estrellado, tres ramitas de tomillo fresco, una hoja de laurel de California, dos ramitas de romero fresco, un diente entero y ajo machacado un diente a la cacerola y cocinar hasta aromático, aproximadamente seis minutos. Deje que el cura se enfríe a temperatura ambiente por su propia iniciativa y lo coloca en el refrigerador para enfriar, aproximadamente 35 minutos.

3 Recorte el exceso de grasa y tejido conectivo del filete con un cuchillo de filete; aunque la mayoría de los filetes de carne de cerdo en forma de mercado tienen la piel de plata - el tejido conectivo que corre a lo largo del lomo - y el exceso de grasa eliminado, siempre cortar la carne de cerdo con sus preferencias. Coloque el lomo de cerdo en un recipiente no reactivo.

4 Verter la cura húmeda sobre el lomo, tapa y colocarla en el estante inferior del refrigerador. Coloque un peso - tal como una placa de cristal - en el lomo para mantenerlo sumergido en la cura.

5 Curar la carne de cerdo durante un mínimo de cuatro horas, pero no más de ocho; curas degradan proteínas después de ocho horas de contacto.

6 Retirar el lomo de cerdo de la cura, enjuague y seque. Las aplicaciones más comunes de lomo de cerdo curado incluyen asar a la parrilla y asado, frío fumar entre los 88 grados centígrados y 100 grados Fahrenheit y, después de cortar finas, saltear con aceite de oliva.