¿Cuál es la diferencia entre la pasta de hojaldre y de la Media Luna Rolls?

Hojaldre y croissants, cuando se hace bien, son algunos de los pasteles más ligeros, flakiest y más delicados en el repertorio de un panadero. Ellos hornear con un acabado de alta y crujiente, con un color marrón dorado y capas claramente visibles de la masa con delicadeza escamosa. Están hechos con ingredientes y técnicas muy similares, pero rollos de media luna diferir de masa de hojaldre en el uso de la levadura.

Las masas laminadas

Los estadounidenses tienden a pensar en croissants y hojaldres como el francés, pero los propios franceses se refieren a ese tipo de pastelería como "Viennoiserie" en deferencia a las habilidades de los panaderos de la capital austriaca. En Inglés se les conoce como pastas laminadas, porque de lo que están hechos. El panadero prepara una masa elástica, entonces la usa para envolver un cuadrado plano de mantequilla u otras grasas. La masa y su capa de mantequilla se implanten, doblado, a continuación, han ido extendiendo de nuevo varias veces, formando una masa que contiene cientos de capas.

Hojaldre

hojaldre es una masa fácil de hacer, aunque el laminado y plegado requiere un grado de habilidad. La propia masa básica contiene harina simplemente, agua, sal y una pequeña cantidad de mantequilla. Cuando la mantequilla está encerrado en esta masa y enrollado y doblado de acuerdo con el método clásico, se produce una masa con casi 1.500 capas de pasta y mantequilla. métodos simplificados aún así obtenidos son generalmente 500 o más capas. Las capas de mantequilla - o, a veces, la margarina o manteca de hojaldre comercial - Mantener las capas de pasta separarse mientras que hornear. El agua en la masa, cocinar al aire como vapor de agua, hace que las capas de levantar y separada. Forro de hojaldre bien se cuadruplicará en altura que se hornea.

croissants

masa de croissant se realiza mediante una técnica similar, pero con algunas diferencias notables. En primer lugar, la capa de mantequilla que está enrollado en la masa es menor con relación a la cantidad de masa. Eso significa masa de croissant no es tan rico como el hojaldre. También está enrollado y doblado menos veces, por lo que es menos escamosa y no recibe tanta subida del vapor atrapado. En cambio, la masa básica se fermenta con levaduras al igual que otros panes. La combinación de la levadura y los resultados de la técnica de masa dobladas en un rollo de media luna que es más rica y flakier que la mayoría de los panes, pero fáciles de hacer que el hojaldre.

Otros Pasteles laminadas

pasteles similares se realizan en toda Europa. Para los estadounidenses la versión más conocida es probablemente pastelería danesa. En Dinamarca se les conoce como "wienerbrød," o panes de Viena, de nuevo en homenaje a la maestría de esa ciudad de bicarbonato de pastelería. Las masas se realizan de la misma manera, pero varían de croissants incluyendo huevos, mayores cantidades de mantequilla y, a veces de azúcar en la masa. Cualquier panadero paciente a su casa puede hacer que estas masas, sin el equipo más especializado que un rodillo y un lugar en el refrigerador durante la masa de reposo después de que se rodó. Una vez hecho, las masas se pueden congelar ya sea en hojas o en forma de en pasteles, a continuación, al horno directamente del congelador.