Cómo hacer macarrones pistacho

August 28

Cómo hacer macarrones pistacho


Pierre Desfontaines se atribuye la creación del macarrón francesa a principios del siglo 20 al casarse con dos conchas de merengue con un relleno. Estas pequeñas galletas tienen una textura excepcional; que son crujientes por fuera suave y mantecoso en el interior. Macarrones son a menudo teñidas de colores bonitos para que coincida con sabores tan inusual como rosa, bergamota, melocotón, regaliz y grosella. Algunas tiendas de pastelería, como Pladur y eacute; e en París, inventan nuevos sabores cada estación del año, pero el pistacho es siempre un clásico.

Instrucciones

Hacer los macarrones

1 Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Línea dos bandejas planas con papel pergamino.

2 Triturar los pistachos 1 taza, 2 tazas de azúcar en polvo y 1/8 de cucharadita. de sal en el procesador de alimentos hasta que las tuercas están bien molido en forma de polvo. Tamizar la mezcla con un tamiz de harina.

3 Pulverizar el azúcar granulada en un molinillo de café hasta que se convierte en polvo. Dejar de lado.

4 Preparar un merengue francés por batir las claras de huevo y 1/8 cucharadita. de crema de tártaro en una batidora de pie hasta que & # 039; re espumosa. Añadir el azúcar pulverizado y 3 gotas de colorante verde. Continuar batir el merengue hasta que es muy rígido.

5 Usando una espátula de goma, doble la mezcla de frutos secos en el merengue hasta que & # 039; re totalmente combinado. No mezcle de la pasta o se convertirá nasal.

6 Tubería en el merengue de 1 pulgada redondea con una punta redonda Nº 4 insertado en una manga pastelera. Mantenga la bolsa tuberías verticales sin moverlo al momento de apretar la masa en círculos incluso. Llene los dos bandejas planas con las galletas.

7 Deje que los macarrones por tubería reposar durante 30 minutos antes de hornear. El bateador se formará la piel que evitará que la superficie de las galletas de la aparición de grietas, mientras que & # 039; re en el horno.

8 Hornear las bolas durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie es difícil. No permita que las cookies de oro a su vez - esto es una señal de que son exageradas. Dejar que se enfríe por completo en las bandejas planas.

Preparar el relleno

9 Triturar la 1/2 taza restante de pistachos muy finamente en un molinillo de café o procesador de alimentos.

10 Mezclar los pistachos de tierra, 1 2/3 tazas de azúcar en polvo, 1/2 taza de mantequilla, 1/8 cucharadita. de sal y 1 cucharadita. de leche juntos en el mezclador están equipados con la conexión de la paleta. Raspar los lados del tazón con una espátula de goma.

11 Añadir las 3 gotas restantes de colorante verde a la crema de mantequilla. Látigo hasta que & # 039; s suave y esponjoso.

Montar los macarrones

12 Sacar la crema de mantequilla en la manga pastelera con una punta redonda N ° 4.

13 Tubo de una pequeña cantidad de glaseado sobre la parte plana de un macarrón y suavemente intercalan con otro macarrón.

14 Refrigere las galletas de 24 a 36 horas antes de servir. La receta es de 20 a 25 galletas pequeñas.

Consejos y advertencias

  • La masa debe quedar libre de grumos y sin problemas, pero todavía lo suficientemente rígido para mantener su forma cuando entubada.
  • Servir los macarrones fríos oa temperatura ambiente.

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