Fundamentos del horno holandés
Un horno holandés es un cuatro cuartos de galón o más grande hervidor de agua, de fondo plano con una, tapa de cierre hermético plana, tres patas y un mango de barra metálica. Hornos holandeses están diseñados para su uso en chimeneas y fogatas. Las piernas mantienen la sartén por encima de las brasas necesarias para proporcionar calentamiento lento y uniforme. La tapa plana ofrece espacio para colocar brasas del fuego en la parte superior de la bandeja, lo que ayuda a equilibrar la tasa de transferencia de calor y evita que la comida en el fondo de la sartén se queme antes de la comida más cerca de la parte superior esté completamente cocido.
Historia
Abraham Darby viajó a Holanda en 1704 para conocer un proceso para la fundición de los vasos de bronce en moldes de arena seca. Muchos creen que esta aventura es el origen del nombre, "horno holandés." Estos, ollas de tres piernas en cuclillas eran ideales para la cocina colonial y de frontera. Antes de la invención de la estufa de cima plana Franklin, las comidas se cocinan en las chimeneas. Amas de casa dorar un trozo de carne, colocarla en el horno holandés con verduras y caldo y colgar el recipiente de un gancho sobre el fuego o establecerlo en las brasas para cocer a fuego lento. Galletas, pan, bollos de maíz y pasteles también se podrían hacer en el horno holandés.
Camp cocineros
cocineros del campamento en el campo abierto basado en el horno holandés para mantener el polvo fuera de la comida mientras se cocinaba. Chuck cocineros vagones colocarían a uno o más hornos holandeses en el fuego, lleno de frijoles, carne, pan o pastel. Porque tenían poco tiempo para configurar, cocinar, servir, limpia y pasar al camping del día siguiente, los hornos holandeses habilitados carreta cocineros para hacer el uso más eficiente del tiempo disponible. La limpieza consistía en limpiar el horno holandés con una tela impermeable y colocándolo en las llamas para quemar cualquier residuo.
Comida lenta
Los hornos holandeses son una herramienta esencial para el movimiento Slow Food. Entre 1970 y finales de 1980, el uso de los alimentos de conveniencia y la confianza en el microondas y el aumento de las comidas rápidas, y una cocción lenta tradicional fue casi abandonada. El movimiento Slow Food, que se inició en Italia y llegó a los Estados Unidos a finales de 1980 pidió un retorno a asar, estofar a fuego lento y alimentos a fuego lento con el tiempo. Los alimentos envasados tienen un alto contenido de azúcar, sal y grasas y baja en nutrientes y sabor. Como solución de compromiso, ollas de cocimiento lento eléctricos sustituyen el horno holandés en muchos hogares. Eléctricos ollas de cocimiento lento utilizan los mismos principios que el horno holandés, pero se pueden programar para encender y apagar mientras la familia está fuera cuidar de otros asuntos.
técnicas
Estofado es una técnica en la que la carne se quemó marrón en grasa en el exterior y se coloca en agua suficiente para cubrir hasta la mitad, por los lados. Es bueno para los cortes más baratos tales como la hoja superior, ojo mandril y asados de siete huesos, costillas, costillas, pecho y patas. El líquido se usa entonces para hacer una salsa espesa, de color marrón. estofado de carne se sirve generalmente con vegetales fibrosos, tales como zanahorias, patatas y nabos.
Asar en un horno holandés requiere un calor uniforme en la parte superior e inferior. Coloque el horno en los carbones de su fogata. Coloque los alimentos para asar en el horno holandés y cerrar la tapa. Poner un número igual de carbones en la parte superior de la tapa y debajo de las patas de su horno holandés, usando un par de pinzas de metal.
Para hornear pan o hacer pasteles, necesita más calor en la parte superior de debajo. Use tres carbones en la tapa para cada uno de carbón debajo de la cacerola. Para freír o hirviendo, todo el calor tiene que ser por debajo de la cacerola. Para guisar o cocer a fuego lento, colocar cuatro brasas debajo de la bandeja para cada uno de carbón en la parte superior de la bandeja.
Girar la tapa boca abajo para freír huevos y tocino. El labio evitará derrames. La tapa también se puede utilizar para hacer panqueques, tostadas y sándwiches de queso tostados.
Condimento
Los hornos holandeses deben ser sazonados antes de su uso. Para la temporada una sartén, limpie con una toalla húmeda y con un paño empapado en grasa de tocino, manteca o aceite vegetal. Limpie toda la bandeja dentro y por fuera. Coloque la bandeja en el horno o en las brasas de su fogata y deje que se cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente. La bandeja adquirirá un pelaje brillante que evitar que los alimentos se peguen y reducir la posibilidad de un calentamiento desigual durante el uso. No use lana de acero o detergentes en el horno holandés, ya que estos productos de limpieza pueden dañar el condimento. Si no se puede evitar, inmediatamente temporada de la sartén después de limpiarla.