Guía de filetes
Filetes son cortes de carne al por menor de los lados al por mayor de carne de vacuno. Los caros, la mayoría de los filetes tiernos provienen del lomo corto, mientras que los cortes más económicos se encuentran entre el lomo corto y la ronda. cortes de carne de calidad que son más sabrosos cuando la parrilla.
Filete filete Mignon
filete mignon es una, corte sin hueso caros de carne de vacuno. Viene desde el extremo más pequeño del lomo, y es muy tierna. La mayoría de los filetes se cortan entre 1 1/2 pulgadas a 3 pulgadas de espesor. Los mejores métodos para preparar un filete miñón están asando rápidamente, a la parrilla o saltear.
Nueva York Strip
El lomo de ternera proviene del lomo de la parte superior de la carne. No tiene un hueso. Nueva York tira también se llama un filete Delmonico, tira de Kansas City, o bife de lomo. Es un corte versátil de carne para asar a la parrilla, asar y saltear.
Bistec de solomillo
El bistec proviene del lomo corto e incluye una porción de lomo y lomo superior. Es un corte de carne de alta calidad y entre los más caros de filetes. Se trata de corte del hueso de carne de vacuno se sirve mejor a la parrilla.
filete de costilla
El filete de carne de costilla y costilla de ojos viene de la sección de costilla de la carne, que se encuentra entre el lomo corto y el mandril. La chuleta de buey es sin deshuesar; rib-eye es sin hueso. Ambas variedades son tiernos.
Solomillo
El solomillo se encuentra entre el lomo corto de la carne de la ronda. El solomillo se corta en una variedad de carnes, incluyendo el hueso pin, filete redondo, o hueso de cuña, así como una variedad de asados. Está disponible con hueso o sin hueso, y es un corte tierno sabor de la carne.
T-Bone bistecs
La carne sin deshuesar incluye un hueso en forma de T que separa el pequeño lomo del lomo superior. Se encuentra en el centro de la lomo corto. El T-hueso es similar a la de solomillo, pero tiene una porción más pequeña del lomo.