Lo que sale vapor levadura?

July 31

Lo que sale vapor levadura?


No siempre se necesita añadir levadura o polvo de hornear para obtener su pan, torta o pastel aumentando. El vapor funciona de forma rápida y eficaz, mientras que la expansión de su plato hornea para darle el ascensor y el aumento que se está buscando. Leudantes tales como vapor de agua, la levadura, el bicarbonato y el polvo de hornear el trabajo de diferentes maneras para aligerar la mezcla o la masa de un producto horneado para hacer que se levante. Aunque vapor juega un papel en cada producto horneado, algunas recetas dependen más de la energía de vapor que otros.

Fundamentos del funcionamiento de vapor

A diferencia de levadura o leudantes químicos, tales como bicarbonato de sodio o polvo de hornear, el vapor hace fermentar productos horneados utilizando la humedad que ya está presente en los ingredientes húmedos. A menudo se refiere como un leavener física, vapor actúa poderosamente, ampliando para ocupar aproximadamente 1.600 veces más espacio que el agua. A medida que el líquido, que proviene del agua, huevos, leche, jarabes u otros ingredientes húmedos, en su masa o pasta se calienta en el horno, se transforma en su estado gaseoso. A medida que se libera el vapor, ejerce presión en los bolsillos de aire, haciendo que la masa o pasta para expandir y aumentar. leudante vapor es particularmente eficaz a temperaturas de 400 grados Fahrenheit o más ya que las temperaturas más altas que dan un mayor volumen de vapor.

Vapor Productos Todas las levaduras al horno

Hasta cierto punto, todos los productos de panadería se basan en cierta medida de vapor de agua durante levadura ya que todos los productos de panadería se hacen con ingredientes húmedos. Sin embargo, algunos productos horneados se basan más en gran medida de vapor de agua que otros. Por ejemplo, aunque el aire que ha azotado a las claras de huevo actúa como el agente fermentador principal de pastel de ángel, vapor de agua juega un papel igualmente importante, ya que ayuda a amplificar el poder de elevación del aire. El vapor se crea como las claras de los huevos se calientan, y le ayuda a dar la luz, consistencia esponjosa que es característica del postre.

Productos horneados que el uso de vapor como el principal leavener

A pesar de todo lo que necesita un poco de vapor para el leudado, hay algunos productos horneados que se basan casi exclusivamente en el vapor como su leavener. Algunos ejemplos incluyen bombas de crema, panecillos y masa de hojaldre. bollos de crema y panecillos tanto dependen de vapor para leudar la masa rápidamente, creando una corteza exterior con un centro hueco. hojaldre funciona un poco diferente, ya que está hecho por el apilamiento de harina y grasa para crear capas de bolsas de aire. Estas bolsas se expanden a medida que el vapor se libera en el horno, que le da ese ascensor milla de altura que es característico de la masa de hojaldre.

Consejos para el leudado con vapor

Si quieres aprovechar al máximo los efectos de vapor en su mezcla o la masa, una de las mejores maneras de hacerlo es trabajar la masa un poco más para introducir más aire. Algunos de los métodos para conseguir más aire en la mezcla incluyen la formación de crema de mantequilla y el azúcar juntos, batir los huevos, amasando la masa y esponjar la harina con un tenedor o un batidor antes de medir la misma. Esto también fortalece la estructura de la masa, mientras que el aumento de su elasticidad para permitir que las bolsas de aire se expanden de manera eficaz. Otra forma de aumentar el efecto del vapor de agua es agregar otra leavener tales como bicarbonato de sodio o de levadura para aumentar los gases liberados en el producto horneado, dándole una textura más ligera.


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