¿Qué tipo de carne es carne de guisado?
Guiso es una sopa espesa que típicamente incluye trozos de carne y las verduras en una salsa sabrosa. La mezcla se cuece a fuego lento durante horas para ablandar la carne y poco a poco cocinar las verduras. Para que la carne tiene capacidad para cocinar largo sin desmoronarse, tiene que ser cortado de piezas de carne más duros.
Tipos de estofado de carne
Aunque la carne de vacuno se asocia comúnmente con guisos, puede utilizar la carne de cerdo, cordero o aves con el mismo éxito, siempre y cuando tenga suficiente tejido conectivo para mantenerlo intacto durante guisar y suficiente grasa para fundir y difundir el guiso con rico sabor lentamente. Si elige cortes tiernos, van a desintegrarse durante el proceso y la carne muy magra vuelve duro durante guisar. carne de estofado de carne se corta generalmente de grandes piezas de la pata de la vaca, a tope o en el hombro que contienen las placas, el pecho, las costillas y Chuck asados. Si comete estofado de carne de cerdo, carne de cerdo o utilizar el hombro un asado de cerdo a tope de Boston, los cuales tienen una amplia cantidad de vetas de grasa que añade sabor profundo a la olla durante la cocción lenta. La mejor carne de cordero guisado viene de la pierna. Para guiso a base de pollo, muslos deshuesados soportan mejor durante guisar y son más sabrosas que las mamas.
Preparación de la carne
Cortar toda la carne cocido en trozos uniformes alrededor de 1 a 2 pulgadas cuadradas y asegurarse de que cada pieza tiene un poco de grasa en ella. Cubra ligeramente la carne en la harina a través de tirarlo en una bolsa de papel con harina o el dragado en la harina en un recipiente poco profundo o un plato. Sacuda el exceso y rápidamente se dore por todos lados en aceite vegetal caliente a fuego medio alto en la olla que está utilizando para el guiso. Brown en lotes y trasladarlo a un plato. La corteza crujiente de las piezas de carne sella los jugos y cuando se realiza el cocido, puede agitar el frasco de Roux en el fondo de la cacerola en el líquido para hacer la salsa instantánea.
Preparación de las verduras
En otra sartén, saltear los aromáticos para el guiso para caramelizar ellas y difundir el guiso con más sabor y aroma. Buenas aromáticos incluyen los puerros, las cebollas, el ajo y la cebolla. Después de que se doren, revolver en los vegetales estofado fragmentados como patatas, zanahorias, nabos y chirivías y añadir toda la mezcla a la olla.
utensilios de cocina
Guiso se puede preparar en una olla de cocción lenta eléctrica o en una olla pesada o el horno holandés en una tapa de la estufa o en un horno. Si el uso de utensilios de cocina regular, elegir un material que retiene el calor pesados como el hierro fundido esmaltado o aluminio anodizado duro y asegúrese de que la tapa encaja firmemente para evitar que el guiso se seque durante la cocción. Compruebe recetas específicas para las temperaturas recomendadas y los tiempos de cocción.