¿Cuáles son algunos sustitutos del azúcar en Cooking?

September 2

Hay muchas razones para utilizar sustitutos del azúcar en la cocina, como los problemas de peso, problemas de salud e incluso sabor. No todos los sustitutos de azúcar son artificiales, y los diferentes sustitutos varían ampliamente en sabor, textura y en las temperaturas que pueden soportar.

Edulcorantes artificiales

La sucralosa (Splenda), sacarina (Sweet'N Low), aspartamo (Equal y Nutrasweet) y acesulfame de potasio, conocido también como acesulfamo K (Sweet One), son sustitutos de azúcar populares que están fácilmente disponibles en los Estados Unidos. El aspartamo se descompone en calor por lo que no se puede utilizar en la cocina. Acesulfamo K y sacarina dejan un regusto amargo, pero que retrogusto se ve disminuida cuando se combinan con otros sustitutos del azúcar.

La miel y el jarabe de maíz

La miel y el jarabe de maíz se pueden utilizar en productos de panadería y cocina en general como un sustituto de azúcar blanco regular. Al sustituir la miel, utilizar 3/4 de una taza por cada taza de azúcar, añadir 1/4 cucharadita. bicarbonato de sodio y restar 1/4 taza de líquido desde alguna otra parte de la receta. Ajuste el horno a 25 grados F más baja que la receta.
Al sustituir el jarabe de maíz, tratar de evitar la sustitución de más de la mitad del azúcar en la receta. Por cada taza de azúcar que se pidió, agregar 1 1/2 taza de jarabe de maíz y reducir un componente líquido de la receta por 1/4 taza.

Otros edulcorantes naturales

Stevia, xilitol, maltitol y sorbitol son edulcorantes naturales que son bajos en calorías. Stevia (marca Truvia en muchas tiendas) se puede utilizar en la cocción y la cocina, ya que no se descompone cuando se calienta. Stevia es altamente concentrada en comparación con el azúcar, en términos de dulzor. Siga las instrucciones en el contenedor para la proporción adecuada.
El xilitol, malitol y sorbitol son los alcoholes de azúcar. Ellos no son tan dulce como el azúcar regular, a diferencia de los edulcorantes artificiales, y se pueden utilizar para cocinar y hornear, ya que son estables cuando se calientan, con la equivalencia aproximada de azúcar. Los alcoholes de azúcar no queden totalmente absorbidos, por lo que tienen un contenido calórico inferior. Evitar el consumo de una gran cantidad de alcohol de azúcar, ya que puede tener un efecto laxante.


© 2020 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com