Consejos de merengue
Merengue es un topping postre popular hecha de batir claras de huevo con el azúcar. Se utiliza comúnmente para arriba tartas y otros postres y hacer capas exteriores crujientes para diversos platos dulces. Hay dos tipos principales de merengue: duros y blandos. merengue duro requiere el doble de la de azúcar en peso como claras de huevo, mientras que el merengue blando requiere un peso igual de ambos ingredientes. Hay varios métodos diferentes que se utilizan para hacer el merengue, entre ellos Suiza, italiano y francés, pero todos comparten las técnicas de preparación similares.
Temperatura de huevo
Las claras de huevo son más fáciles de separar cuando estén frías, pero más fácil de látigo mientras están a temperatura ambiente. Para obtener los mejores resultados, separar las claras de las yemas, tan pronto como se quita los huevos de la nevera. Colocarlos en un bol pequeño y les permiten dejar reposar durante 30 minutos antes de vencer. También puede colocar el recipiente que contiene las claras de huevo en un recipiente grande de agua caliente durante unos 10 minutos si está presionado por el tiempo. Este procedimiento resultará en mayor volumen al hacer el merengue.
Mantenga las yemas
Ni siquiera una mota minuto de la yema se debe permitir que contamine las claras de huevo. Esto evitará que las claras de formación de espuma como deberían. Una técnica eficaz es utilizar tres copas diferentes, mientras que la separación de los huevos. Colocar las yemas en un bol y los blancos en otro, uno a la vez. Inspeccione minuciosamente cada blanco que separe, y si está seguro de que no contiene ninguna yema, lo coloca en la tercera copa "limpia". Continuar hasta la tercera copa se llena de claras de huevo puros.
Utensilios adecuados
Joseph Amendola, autor del libro "Manual del panadero", sugiere el uso de un recipiente de cobre para batir, ya que dará lugar a un merengue más estable. Sin embargo, cualquier recipiente de metal va a funcionar bien, siempre y cuando está limpio y seco. Evitar recipientes de plástico que pueden tener una película en su superficie y pueden arruinar un merengue, incluso cuando parecen estar limpio. Además, los batidores que está usando deben estar completamente limpios y libres de cualquier resto de grasa. Incluso una pequeña cantidad de secado en alimentos, grasa u otros desechos puede provocar que el merengue falle.
Trabajar con azúcar
azúcar de pastelería se puede sustituir por aproximadamente la mitad del azúcar granulado (en volumen) que se utiliza normalmente. Algunos cocineros creen que esto estabiliza el merengue. azúcar extrafino también se puede usar en lugar del azúcar granulado regular. azúcar superfino es el más fino granulado de azúcar disponible y funciona bien para hacer el merengue, ya que se disuelve más rápidamente.
Las técnicas apropiadas de golpeo
Batir las claras de huevo a velocidad media-alta en lugar de espuma de alta con una gran cantidad de pequeñas burbujas. Mueva los batidores arriba y hacia abajo a lo largo de los blancos a medida que golpearon, lo que permitirá que más aire entre y maximizar el volumen del merengue. Añadir el azúcar hacia el final de latir, cuando los blancos son casi blando alcanzó su punto máximo. Para lotes pequeños, añadir el azúcar en incrementos de 1 cda. Para lotes más grandes, agregue aproximadamente ¼ de taza de azúcar a la vez. Deje de latir cuando a punto de nieve, como el batido excesivo puede arruinar el merengue.
bicarbonato de merengue
Difundir el merengue sobre la parte superior de su pastel, asegurándose de que se propague a los mismos bordes. Si la mezcla no está en contacto con la corteza, esta se puede encogerse mientras se hornea. Si estás haciendo merengue duro, debe ser cocido al final del día. Apagar el horno y deje que el pastel para descansar en el interior durante la noche. Esto asegurará que el merengue esté completamente seco y evitar que absorba el exceso de humedad. merengues blandos pueden ser retirados del horno una vez que ha pasado el tiempo de cocción y se almacena o se sirve lo deseas.