Cómo Edad queso Brie en el hogar

Edad de queso brie en casa para intensificar el sabor y la textura cremosa de su interior. Tradicionalmente brie se obtiene calentando la leche de vaca cruda a alrededor de 98 grados F y la adición de cuajo, una enzima del estómago de las vacas, para hacer que la cuajada se coagule. La cuajada se presiona en pequeñas rondas y se inoculó con el molde. Este molde se dejó envejecer durante al menos cuatro semanas antes de ser vendido. Todas las condiciones bajo las cuales se hace un queso y envejecidas trabajarán para determinar el perfil de sabor final del brie individual.

Instrucciones

1 Corte con cuidado cualquier envase que rodea el brie, con un cuchillo afilado. No perforar la corteza enmohecida.

2 Doble una toalla de papel ligeramente húmedo hasta que es lo suficientemente pequeño como para cubrir el fondo de un pequeño recipiente de plástico ventilada. Añadir conductos de ventilación para cualquier recipiente de plástico sellado mediante el uso de la punta de las tijeras para hacer cinco pequeñas punciones en la tapa.

3 Coloque el recipiente que contiene el brie en un sótano o raíz sótano oscuro que mantiene temperaturas entre 40 grados y 45 grados F y una humedad relativa alrededor del 85 por ciento. metros de tiempo electrónicos básicos que leen la temperatura y la humedad están disponibles en la mayoría de las ferreterías.

4 Regular la temperatura y la humedad en el sótano o bodega de raíz de dos a cuatro semanas o hasta por un año. Complementar los niveles de humedad sin elevar la temperatura mediante el uso de un humidificador de vapor frío. La corteza se oscurece lentamente y seco a una textura grumosa.

5 Llevar el queso brie hasta temperatura ambiente dejándola descansar en la cocina en una tabla de cortar cubierta por una toalla de papel seca durante 90 minutos.

6 Cortar el queso en la temperatura ambiente y servir piezas pequeñas que incluyen parte de la corteza. Una vez que haya cortado en la corteza del queso, todo el disco de brie se debe comer o envuelto sin apretar y se almacena en el refrigerador durante la noche para ser terminado al día siguiente.

Consejos y advertencias

• Brie también se puede calentar en el horno hasta que el centro comience a derretirse. Servir el cálido brie con frutos secos y nueces confitadas.
• Envejecimiento brie durante casi un año dará el queso de una corteza muy oscuro y fuerte aroma a tierra. Este queso se refiere a menudo como noir brie en Francia.
• El crecimiento en el brie que no está seco y la luz o de color marrón oscuro puede ser una señal de moho no deseado. El envejecimiento de queso en un ambiente que son demasiado caliente o húmedo puede causar estos crecimientos y el brie, debe desecharse.