Los sustitutos de Crisco en una corteza de la empanada

Crisco, un sólido blanco manteca vegetal, ha ablandado masa de pasteles desde 1911. Procter y Gamble producido originalmente el acortamiento como una alternativa a las grasas de origen animal que tenía una vida útil más corta. Crisco consiste en aceites vegetales que se someten a un proceso de hidrogenación para que sean estables y sólidos a temperatura ambiente. Crisco, o una de sus alternativas, mantiene tierna corteza de pastel en lugar de difícil.

Manteca de cerdo

La manteca es la grasa extraída de los cerdos. recetas FESTONADO mayores de fecha de 1911 la liberación de Crisco llamado a la manteca de cerdo o mantequilla como el agente de acortamiento. A pesar de que es una grasa saturada y, por lo tanto, sólido a temperatura ambiente, la manteca de cerdo es sólo el 40 por ciento saturada, que se compara favorablemente con el aceite de coco y aceite de palma kernel, dos grasas vegetales altamente saturados. manteca sustituto de Crisco en una relación uno-a-uno en cualquier receta corteza de pastel que llama a la manteca sólida. A pesar de su origen animal, manteca de cerdo porky imparte ningún sabor a los alimentos.

mantequilla

A diferencia de Crisco y otras mantecas puro en grasa, manteca contiene agua además de sus grasas sólidas. La mantequilla es también sensible a la temperatura; panaderos enfriarlo y lo cortan en pequeños trozos de masa de tarta en lugar de añadir que en una porción como lo hacen con Crisco. A copos de mantequilla, mientras que la corteza una corteza Crisco es más tierno. La mantequilla también se dora con más facilidad que Crisco; si un panadero desea una corteza dorada, añadir la mantequilla en lugar de o junto a otro acortamiento ayuda. A medida que la mantequilla contiene agua, restar 2 cdas. agua de una receta que lo requiera por cada taza de mantequilla utilizada en lugar de Crisco. La mantequilla también imparte un sabor rico y distintivo.

tocino gordo

Freír el tocino produce la grasa abundante que se solidifica a temperatura ambiente. Esta grasa sólida puede doblar como un acortamiento de la corteza de pastel. Sin embargo, tiene un fuerte sabor ahumado que choca con muchos aromas de la empanada; los comensales pueden no apreciar una tarta de lima tocino con sabor. Utilice grasa de tocino en lugar de Crisco para empanadas, pasteles de carne y costras quiche. Su ahumado salado aumenta un pastel salado o harina de carne a base de huevo.

Aceite vegetal

proceso de hidrogenación de Crisco hace que sea sólido a temperatura ambiente, pero los cocineros que prefieren utilizar grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas puede utilizar los aceites líquidos en las recetas de tarta de corteza. aceite suplente en una proporción de 7/8 taza de aceite a cada taza de manteca. Aceite hace una corteza más suave que una grasa sólida, por lo que cuenta para la difusión de pliegues cuando pellizco en la corteza de pastel. Mezclar la corteza con la mano en lugar de en un procesador para evitar que gire demasiado blando para manejar con facilidad.