Vs. Trufa Seta
Setas y trufas son parientes de uno al otro en el reino hongo. Ambos son ingredientes para las recetas de alimentos muy apreciados, aunque trufas, debido a su rareza, son mucho más. A pesar de que las setas son más frecuentes, que son ingredientes complementarios a los platos debido a su variedad en la forma y sabores. Aunque ambos son de la familia de los hongos, hay una serie de diferencias entre las setas y las trufas, que van desde cómo y dónde están ubicados a lo mucho que cuestan a la forma en que se utilizan en diversas recetas.
variedades
La mayoría de los hongos que se venden en los EE.UU. se cultivan comercialmente. El más popular es el botón o "servicio de alimentos" que son de color crema y normalmente se vende en 8-oz. paquetes. Otras setas populares en los EE.UU. son los hongos Portobello, que es un hongo grande, de color marrón con nervaduras negras y una leñosa, casi sabor a nuez. Están relacionados con el hongo botón - de hecho no son más que una versión anterior de un champiñón. El hongo cremini es la etapa intermedia entre un botón y un hongo portobello. Como tal, el cremini tiene un sabor más fuerte que un hongo botón, pero es más suave que un hongo portobello. Otras variedades de hongos incluyen ostras, Morel, rebozuelos, shiitake, Enoki y boletus. Todos tienen diferentes perfiles de sabor y se utilizan en diferentes estilos de cocina. En cuanto a las trufas van, en general, hay dos tipos - en blanco y negro. Las trufas son conocidos por su sabor terroso, a ajo. Ellos se dividen en variedades de invierno y verano, a partir de cuando se cosechan. La trufa de invierno negro tiene el sabor más robusto de todas las trufas.
Ubicación
Aunque la mayoría de los hongos de los Estados Unidos se cultivan comercialmente en las granjas, los puedes encontrar en cualquier lugar. Crecen en casi cualquier cosa; por ejemplo, las setas de botón normalmente se encuentra creciendo en estiércol de caballo seca. También se encuentran comúnmente en los entornos amaderadas gruesas, que crecen fuera de viejos troncos de árboles y troncos caídos. No se debe comer setas primas que se encuentran en la naturaleza a menos que seas un experto en ellos. Algunos hongos tienen propiedades alucinógenas (y se venden en el comercio de drogas ilícitas como "hongos mágicos") y algunos pueden incluso ser fatal cuando se ingiere. Trufas no tienen tales riesgos. Sin embargo, las trufas son extremadamente difíciles de encontrar, debido al hecho de que crecen debajo de la tierra con nada creciente por encima del suelo para indicar su presencia. En siglos anteriores, los cerdos fueron entrenados con éxito para encontrar las trufas debido a la penetrante aroma de trufas dan. Mientras que las setas se pueden encontrar en cualquier lugar y se hicieron crecer, trufas crecen sólo en ciertos climas. Crecen principalmente en Francia, Italia y Croacia en Europa y partes del norte de África. Las trufas se han descubierto en los estados del noroeste del Pacífico de Washington y Oregon, debido al clima húmedo encontrado allí.
Costo
Debido a su popularidad y disponibilidad, setas generalmente no son tan caros. No es inusual para poder comprar una libra de champiñones por $ 2 la libra (a partir de julio de 2011). El más exótico el hongo, mayor será el costo por libra. champiñones portobello suelen costar más de dos veces más que las setas de botón y más difícil de encontrar setas, como Enoki y rebozuelos, son algo más que eso. Trufas, por el contrario, son un costo prohibitivo, se sabe que valen su peso en oro. Las trufas más caras, ya sea la trufa Perigord negro o la trufa blanca de Alba, se ha sabido que vender para tanto como $ 250 por onza.
Recetas
Los hongos son muy versátiles y se pueden comer crudos, como en ensaladas; al horno, como en una pizza o rellenas con relleno de cangrejo; o salteados y se añade a salsas, como la salsa marinara o granos como el risotto. También hacen sopas y excelentes sustituciones de carne en platos vegetarianos (algunas tapas de hongos Portobello se han utilizado en lugar de la carne en algunos platos vegetarianos). Trufas tienen menos funcionalidad en las recetas, pero no menos son apreciados por su sabor. Debido a la potencia que tiene una trufa cruda, que se sirve generalmente bien afeitado o picada en la parte superior de un entrante para complementar el sabor del plato. Las trufas son utilizados en algún momento como un componente de paté de foie gras. A menudo se utilizan en platos de huevos, como huevos revueltos. Para hacer la trufa ir más lejos, a menudo se utilizan para hacer aceite de trufa, que se utiliza en ensaladas y Sautes.