¿Cuáles son los Cuts & Métodos de cocción para carnes de juego?

juego americano recorre toda la gama de formas y tamaños --- partir de 4-Oz. codornices de California a 300 libras. ciervo de cola blanca. Con sabores típicamente más ricas que las de las proteínas de uso doméstico más comunes de pollo, cerdo y ternera, carnes de caza ofrecen una alternativa exótica a las comidas por lo demás trivial y se pueden preparar en una variedad de maneras.

Codorniz, gallina de Cornualles del juego, ganso, faisán y pato

A pesar de que las aves de caza no son estéticamente idénticos y han variado perfiles de sabor, sus respectivos métodos de matanza y preparación son comparables. Las aves de caza se venden comúnmente y todo preparados. Para cocinar un ave entera, se sacan las tripas y cosas con un relleno de arroz salvaje o basados ​​en pan de maíz, y luego asado, horneado o el humo. El tiempo de cocción depende del tamaño del ave. El pecho, los muslos y las piernas son los cortes comerciales más comunes de las aves de corral juego y son mejores cuando asado, a la parrilla o cocidos a fuego lento.

Conejo

Un conejo produce cinco cortes primarios de carne: la silla de montar (la licitación y la parte más carnosa), dos piernas y dos hombros (incluyendo la pata delantera). Cada corte se puede preparar con o sin el hueso. Las piernas pueden ser a la parrilla, asado, estofado o maltratada y frito. A pesar de una carne muy magra, el hombro tiene un poco más de grasa y es mejor cuando se cocina en una cazuela o parillado.

Cordero

Los cortes más populares de cordero vienen desde el hombro, costilla, lomo, solomillo, la pierna y el pecho. La oferta rendimientos de los hombros y la carne magra, los más utilizados para brochetas. El nervio produce chuletas con hueso que se pueden espolvorear con sal, pimienta y aceite de oliva y la parrilla. La pierna se puede cortar varias maneras diferentes y es particularmente receptivo a los adobos simples y tostado. carne molida de cordero ofrece una alternativa sabrosa a la carne de hamburguesas produce especialmente suculentas.

Ciervo

La carne de venado o carne de venado, es una proteína increíblemente versátil y sabrosa. El vástago, alrededor de todo, lomo, costillas, solomillo, costado, hombro y cuello todos producen carne utilizable. Filetes de solomillo pueden plancha oa la parrilla-pan. El flanco, que es un poco más difícil, es mejor si marinado a la parrilla. La carne molida se puede utilizar en hamburguesas, albóndigas y chile. La ronda produce la mejor carne de cecina y puede ser cortado en lonchas, marinado y deshidratado para una merienda conveniente y saludable.