Cómo asar un dos pasos Turquía

La gran tradición estadounidense del pavo servir se ha visto afectado por la dificultad de cocción de la carne - la carne oscura tarda más tiempo en la carne asada de la carne blanca, lo que resulta en la carne blanca seco, recocido. Pero el "Dean & DeLuca Cookbook" nos da una solución. Retire el pavo del horno tan pronto como la carne blanca se cocina, corte la pechuga de pavo jugoso, y devolver el ave al horno para terminar de cocinar la carne oscura.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 425 grados F.

2 Manchar el pavo con un poco de mantequilla, a continuación, se sazona con sal y pimienta.

3 Coloque el pavo sobre una rejilla en un molde para hornear en la parte inferior del horno, con las piernas hacia la parte posterior.

4 Reducir el calor a 325 grados F, y asar el pavo durante aproximadamente 1 1/2 horas. (Baste con jugos de la sartén cada 20 minutos).

5 Compruebe la carne blanca del pavo con un termómetro de carne. Cuando la carne blanca alcanza 160 grados F, quite el pavo del horno.

6 Retire el filete de pechuga grande desde cada lado del pavo. Deje que los filetes de descansar unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas.

7 Devolver el resto del pavo al horno y cocinar hasta que la carne oscura llega a 175 grados F.

8 Retire el pavo del horno, se deja reposar durante unos minutos, y servir.

Consejos y advertencias

• Servir las pechugas de pavo (carne blanca) como primer plato con salsa ligera y vino blanco. A continuación, servir la carne oscura con una salsa oscura como un segundo curso; complementar con vino tinto.
• Anticipar acerca de 10 a 12 minutos Tiempo de cocción por libra un pavo sin relleno, y de 12 a 15 minutos por libra para un ser rellenado.