Tiempo necesario para fumar un Turquía
Una gran alternativa al pavo asado probado y verdadero es ahumado de pavo. Aunque no es difícil de fumar un pavo, lo hace tomar un poco de paciencia. Pero vale la pena el tiempo porque el ave terminado será húmedo y delicioso. Hay diferentes tipos de fumadores, pero todos ellos trabajan básicamente por igual; cocinan lentamente e infunden el sabor del humo en la carne. El tiempo necesario para fumar un pavo incluye el tiempo para preparar el pavo en sí, la preparación de las astillas de madera y el fumador, y el tiempo de cocción real.
Preparación
Preparar un pavo de 12 a 14 libras de descongelación y lavado de la parte interior de la cavidad. Las aves más grandes se pueden fumar, sino porque llevan mucho tiempo, a menudo los muslos y las alas se van a cocinar mucho antes que el resto del ave está lista. Para obtener resultados especialmente húmedos, remojar el pavo en una cubeta de cinco galones con una salmuera hecha de una taza de sal kosher y agua suficiente para cubrir el ave. Algunos cocineros agregan saborizantes para la salmuera como trozos de manzana o naranja; Sin embargo, usted no quiere encubrir el sabor ahumado.
Otra parte de la preparación es en remojo, durante la noche, los trozos de madera o virutas de madera que va a utilizar. Una bolsa de 10 libras será suficiente.
Preparar el fumador mediante la colocación de carbón en la cámara de combustión y absorbiendo con líquido de arranque. Encender el carbón y permita que los carbones se vuelva gris. Engrase el rack que el pavo se cocine a fuego con aceite en aerosol para cocinar. Si el fumador utiliza un recipiente para el agua, llenar el recipiente con agua y colocarlo en el fumador. Tome el pavo de la solución de salmuera y seque con toallas de papel y, a continuación colocar el ave en el fumador. Añadir algunas de las astillas de madera empapadas directamente sobre el carbón y cerrar el fumador.
proceso de ahumado
Cuando ya no se ve ningún tipo de humo que sale del fumador, abrir el fumador y añadir más astillas de madera. Antes de añadir nuevos chips, dar el carbón revuelo traer algunas de las piezas de abajo hacia arriba. Añadir un poco más madera y cerrar el fumador hasta que se necesita más madera. Evite abrir el fumador que comprobar para ver cómo el ave está haciendo entre astillas de madera.
Un 14 a 16 libras de pavo ahumado necesita ser de cuatro a seis horas o hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo lee 165 grados F. Deje que el pavo se asienten durante una hora antes de cortarlo.