Los sustitutos de cuajo

August 3

Los sustitutos de cuajo


Cuajo, también conocido como la renina, es un ingrediente común usado en la fabricación de queso. Una enzima que se encuentra en el cuajo hace que la leche de coágulos, que separa la cuajada y suero listos para hacer quesos duros o semifirme. Mucha gente, incluyendo los vegetarianos y veganos, encuentra la idea de usar el cuajo de mal gusto. Esto es porque se deriva de los estómagos de los terneros alimentados con leche, a través de un proceso de salazón y el secado del revestimiento del estómago antes de sumergirlo en agua. El agua se cuela y se utiliza para hacer queso.

El cuajo vegetal

Plantas como el cardo y malva enzimas producen que también cuajar la leche. Estos pueden ser usados ​​para hacer queso vegetarianos y veganos de la misma manera como cuajo tradicional, y el producto resultante tendrá el mismo sabor. Sin embargo, hay otras alternativas que pueden fabricarse a gran escala para producir quesos vegetarianos.

El cuajo microbiano

cuajo microbiano son enzimas derivadas de el crecimiento de cultivos y el moho, tales como Mucor miehei, Bacillus subtilis o Bacillus prodigiosum. Debido a que las enzimas no se han tomado de un animal y porque sus culturas son fáciles de cultivar, cuajo microbiano se está convirtiendo cada vez más popular. Al igual que con cuajo vegetal, no hay ninguna diferencia de sabor entre queso elaborado con cuajo tradicional y la realizada con cuajo microbiano.

La quimosina

La quimosina es una alternativa ingeniería genética para cuajo. El material genético se extrae de revestimiento del estómago de ternera y se utiliza como una plantilla para hacer copias. Aunque quimosina se basa en el perfil genético de la mucosa del estómago, no tiene relación con el animal. Esto debe hacerlo apto para el queso vegetariano, aunque los vegetarianos y veganos estrictos pueden todavía prefieren microbianos o vegetales a base de quesos de cuajo.

La fabricación del queso en el hogar

Puede que no tenga su propio laboratorio, pero todavía se puede conseguir alternativas de cuajo para hacer su propio queso en casa. Varias fuentes en línea proporcionan cuajo vegetal en forma de tabletas o en forma líquida, incluyendo sitios web, tales como Nueva Inglaterra fabricación de quesos de alimentación y el quesero. Algunas alternativas cuajo también están certificados para su uso Kosher y Halal.


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