Cómo cortar costillas para sándwiches

Talla de una costilla recién tostado en rodajas finas suficiente para sándwiches puede ser un reto, pero es factible con un cuchillo de gran nitidez chef y un poco de paciencia. La nitidez de su cuchillo es imprescindible para hacer rebanadas lisas, limpias y delgadas de costilla que se pueden apilar en el medio pan de molde de espesor. Usted no será capaz de hacer rodajas tan finas como una máquina de corte delicatessen profesional puede, pero con tiempo y paciencia, se puede cortar en rodajas finas una costilla todo a mano.

Instrucciones

1 Descansa un costilla recién tostado a temperatura ambiente durante por lo menos 20 minutos antes de cortarlo. Transferencia a una tabla de cortar limpia.

2 Levante el asado de manera que los huesos son verticales. Cuña de un cuchillo de cocina afilado entre los huesos y el resto de la carne y cortar hacia abajo en el asado, siguiendo la forma de los huesos. Guardar los huesos carnosos para disfrutar más tarde. Este paso sólo es necesario si se cocinan un hueso en costilla, sin embargo.

3 Coloque la costilla en la tabla de cortar para que el grano de la carne es paralela a ti. La posición de su cuchillo de punta, pasando a través del grano. Mantenga el resto de la carne hacia abajo con un tenedor de trinchar.

4 División a lo largo de la veta de la carne lo más finas posible, no más de 1/8 de pulgada de tamaño. El más agudo el cuchillo, más fácil será para realizar cortes finos. Continuar cortando el resto de la carne, manteniendo las rodajas lo más uniforme posible.

Consejos y advertencias

• Afilar el cuchillo de su cocinero antes de cortarlo usando una piedra de afilar, varilla de acero o un afilador de cuchillos eléctrico.
• Si usted no tiene ninguna herramienta en casa, mantenga sus cuchillos afilados, llevándolos a un servicio de afilado de cuchillos local una vez o dos veces al año.