¿Se puede utilizar pasta de hojaldre para Lady Locks?

June 25

¿Se puede utilizar pasta de hojaldre para Lady Locks?


Una de las realidades del mundo de la chef de repostería es que cualquier idea muy buena por lo general desovar varias variaciones. Por ejemplo, los cuernos de crema panaderos profesionales 'inspiraron un tratamiento similar llamado Lady Cerraduras, hecho con una masa similar a la corteza de pastel o una galleta enrollada. Esto dio un resultado de manera similar sabrosa, sin las habilidades necesarias para crear masa de hojaldre. Sin embargo, masa de hojaldre congelada ahora está ampliamente disponible y se puede utilizar para señora Bloqueos en el lugar de la pasta hecha a los arañazos.

Crema cuernos vs Lady Locks

Aunque las dos golosinas se ven mucho por igual, tienen algunas diferencias fundamentales. cuernos de crema siempre están hechos con tiras de masa de hojaldre, envuelto alrededor de una forma cónica para la cocción. Una vez que estén crujientes y doradas, las conchas están llenos de crema batida. Lady cerraduras son cilíndricos, tomando su nombre de los rizos colgantes tan populares en peinados para mujer del siglo 19 '. Que tradicionalmente están envueltos alrededor de pinzas de madera de la vieja escuela, o clavijas, y algunas veces son llamados "cookies pinza de ropa." También están llenos de crema de mantequilla en lugar de crema batida, haciéndolos menos propensos a sogginess.

Las masas tradicionales

Las recetas más antiguas y tradicionales utilizan una masa que podría ser pensado como una versión ligeramente enriquecido de masa de tarta en forma de escamas, o como una galleta de azúcar laminados hizo utilizando una técnica de corteza de pastel. La mayoría piden una mezcla de mantequilla y la manteca, mantequilla tan solo hace una pasta que es difícil de manejar. Las grasas deben dejarse en trozos tamaño de un guisante, para que la luz de la masa y escamosa cuando se cuece. recetas más recientes se pide a menudo la "rápida" o "rayo" versión de hojaldre, que es esencialmente una corteza de pastel muy escamosa.

El uso de pasta de hojaldre

Haciendo pasteles de hojaldre verdadera no es imposible que los panaderos caseros, por cualquier medio, pero sí requiere esfuerzo, habilidad y tiempo. Está hecho amasando una masa firme, a continuación, envolviéndolo alrededor de un bloque de mantequilla. Después de rodar y doblar la masa en una compleja serie de pasos, la masa acabada hornea hasta ligero y fresco en cuatro veces su espesor original. La pasta en hojas usado para señora Cerraduras fue originalmente un sustituto, destinada a evitar este esfuerzo adicional. Sin embargo, con la masa de hojaldre congelada fácilmente disponibles en cualquier supermercado, no hay razón para no usarlo en lugar de las pastas tradicionales.

Cómo hacer que su señora Locks

Compensar su pasta favorita o de lo contrario descongelar una hoja de masa de hojaldre congelada. Cortar la masa en tiras de aproximadamente una pulgada de ancho y cuatro pulgadas de largo, y se envuelven alrededor de cualquiera de pinzas de la ropa pasada de moda o clavijas de madera del mismo diámetro. Por el amor de limpieza ', envolver los moldes de madera en primer lugar con papel de aluminio. La masa debe superponerse ligeramente, como una venda elástica. Hornear las conchas hasta que estén doradas, a continuación, quitar las pinzas de la ropa una vez que la masa se haya enfriado. Utilice una manga pastelera con tubo de crema de mantequilla batida en las cáscaras terminados. Ellos están mejor el primer día, cuando la pasta esté crujiente y fresco.


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