Proceso de cacao en polvo
El cacao en polvo es el resultado de un proceso de extrusión que elimina la grasa de la manteca de cacao el chocolate sólido. El polvo es, naturalmente, no dulce, pero tiene un fuerte sabor a chocolate que acentúa muchos productos horneados edulcorados. Debido a que el polvo es seco, necesita una cierta cantidad de agua y la grasa que se añade a las recetas para dar la humedad de alimentos, de acuerdo con el libro "El arte y el alma de la hornada" de Cindy MUSHET y Maren Caruso.
La recolección del cacao
Una fruta con una gruesa corteza similar a la piel, vainas de cacao se cosechan a mano con una cuchilla corta, curvada. El fruto se abre y la pulpa carnosa blanco, que se llena con semillas grandes, se recogió y vierten en cajas de sudor para la fermentación. El proceso de fermentación ayuda a dar a las semillas su sabor, ya que brew a temperaturas cercanas a 115 grados. Las semillas se secan al sol durante un máximo de 10 días antes de ser empaquetados y enviados a varios fabricantes de chocolate.
La adquisición de las Semillas
los productores de chocolate tostar las semillas, empezando por la limpieza a fondo para eliminar cualquier objeto extraño de los procesos de embalaje y transporte. Las semillas se tuestan limpiados antes de ser aventado, un proceso que elimina la delgada cáscara de la semilla. El resultado es el grano de cacao.
La extracción del licor
La punta de chocolate se muele en una pasta, conocida como licor de chocolate. El término no tiene nada que ver con el contenido alcohólico; la pasta no contiene ningún alcohol. El licor tiene la consistencia de la mantequilla de cacahuete rica y es en realidad chocolate sin azúcar en su estado más puro. Dos cosas se pueden hacer con el chocolate en esta etapa: se pueden moldear y solidifican o moldean en un polvo.
Haciendo cacao en polvo
Para separar el chocolate sólido a partir de la grasa, el licor se pone en una prensa hidráulica, también llamado el "Bramah Press," después de que el inventor. La grasa o manteca de cacao, es expulsado de la lejía y el resultado es una torta de sólidos sobrantes. Los sólidos pueden tener entre 8 por ciento y el 32 por ciento de grasa restante. La torta de cacao en polvo se descompone por un molino, y se tamizó a través de una malla para convertirse en polvo fino.
Holandés chocolate en polvo
Cacao en polvo puede ser muy ácida, y el proceso de "holandés" es una manera de combatir su acidez. Creado por CJ Van Houten, este proceso trata las plumillas o chocolate sólido con álcali antes de que el proceso de molienda. Esto ayuda a mejorar el gusto del polvo, color y su capacidad de dispersar en el líquido. Como resultado, algunos panaderos prefieren usar el chocolate holandés, en comparación con el polvo de cacao sin tratar, de acuerdo con "Cocoa", por GAR de madera y RA Lass.