Cómo curar un filete de café

El curado de la carne consiste en la aplicación de una sal y un agente aromatizante. A medida que la sal extrae el contenido de agua de la carne hacia la superficie, la sal y cualquier sabores combinan con él y penetran en la carne. Una tendencia reciente en la cocina se curó de café de carne, como el sabor del café negrita complementa el sabor ahumado de la parrilla. Aplicar la cura café como un masaje en seco y la parrilla. Si encuentra que el sabor del café molido demasiado intenso para comer, enjuague ligeramente los filetes en agua fría antes de cocinarlos. filetes de la marinada en jugo de limón, cerveza o vino durante 2 horas o más antes de la aplicación de la frotación para añadir humedad y sabor adicional.

Instrucciones

1 Obtener granos de café o café espresso recién molida. Moler sus propios granos de café en la tienda de comestibles o utilizar un molinillo de café en casa. Utilice el ajuste de café en la amoladora, independientemente del tipo de frijol - los motivos más finos producirán un sabor más audaz.

2 Combinar el café y la sal en un tazón. Para su primera receta, comenzar con 2 cucharadas de café y 1 cucharadita de sal para seis, filetes de seis onzas. Para intensificar el sabor del café en futuros lotes, añadir una cucharada de café adicional. Si no está satisfecho con las penetraciones de sabor, añadir una cucharadita de sal.

3 Añadir especias adicionales para el recipiente que contiene el café y la sal. Café se mezcla bien con pimienta, pimentón, chile en polvo, comino o pimienta. El ajo también funciona bien, pero puede dominar al café, a fin de utilizar con moderación. También puede sustituir la sal de ajo para la sal, pero el doble de la cantidad para igualar la misma cantidad de sal. Recuerde anotar la cantidad de cada especia se utiliza para referencia futura.

4 Frote la cura completa sobre cada filete.

5 Coloque los filetes en un recipiente con tapa o en bolsas de plástico y guardar en la nevera.

6 Permitir que los filetes se curen durante dos a 24 horas. Cuanto más larga sea la cura de carne, más intenso será el sabor será.

Consejos y advertencias

• Si usted no tiene café recién molido, café molido va a funcionar. Usted necesitará para curar las carnes más tiempo para producir la misma intensidad de sabor como recién molida.
• Pruebe la cura de café en las hamburguesas.
• No intente moler los granos de café en su licuadora. No va a producir una suficiente molienda fina.