El método rápido para la Realización de chucrut

Olvida todo lo que sabes sobre chucrut y empezar donde todos los alimentos en escabeche de lo que has comido alguna vez, saborear u oler comenzó: lacto-fermentación. subvenciones lacto-fermentación eneldo encurtidos su fruncido, da kim chi su patada y hace que el chucrut, así, agrio. Chucrut no tiene que ser un proceso de meses de duración que implica baños de agua caliente, enlatado presión y bodegas llenas de telarañas. Haciendo chucrut rápido tiene mucho que ver con el tiempo y la temperatura. Puede fermentar un lote grande de la col en la baja temperatura - alrededor de 60 grados Fahrenheit - y tomar sauerkraut en unas seis semanas, o puede fermentar un lote pequeño en alrededor de 75 F y ha Kraut en unas dos semanas.

Instrucciones

1 Pelar las hojas duras exteriores, desde unas pocas cabezas de repollo y enjuagarlos con agua corriente fría. Dejar que el aire seco col.

2 Cortar cada repollo en una tabla de cortar en cuatro trozos a través de la madre utilizando un cuchillo de cocina. Cortar las piezas de núcleo de las coles en cuartos y desecharlos. Recortar las hojas descoloridas, dañados o enfermos de las coles.

3 Triturar las coles en 1/16 a las tiras de 1/8-pulgada de ancho utilizando un cuchillo de pan serrado. Coloque el repollo rallado en un tazón de plástico y espolvorear 1 a 1 1/2 cucharadas de sal de decapado sobre la parte superior de cada 2 libras.

4 La labor de la sal en la col, como si amasando pan, romper la col hacia abajo para liberar algo de su humedad. No juega bien con la col - que quiere romper hacia abajo también. Se puede utilizar una trituradora de la patata si necesita alguna ayuda.

5 Espolvorear los ingredientes aromatizantes en la col cuando parece reducir su volumen a la mitad, y ellos trabajan en la mano. Las semillas de alcaravea son clásicos, pero se puede casi cualquier cosa, incluyendo semillas calientes pimienta, semillas de eneldo, semillas de apio, bayas de enebro y los dientes de ajo, para nombrar unos pocos. Doblar los ingredientes en la mano.

6 Llenar un frasco de vidrio de 1 litro aproximadamente un tercio de su capacidad de col y apisonar firmemente hacia abajo con la mano. Repita hasta que el repollo llega casi hasta el borde de la jarra. Un frasco de 1 litro contiene cerca de 2 libras de repollo.

7 Apisonar la col en los tarros hasta que el jugo se libera cubre la col en alrededor de 1/2 de pulgada.

Si la col no dio a conocer el jugo suficiente cuando se apisona abajo, hervir 1 litro de agua y 1 1/2 cucharadas de sal y decapado enfriarlo. Verter el agua salada enfriada durante la col en los tarros hasta que esté cubierto.

8 Cubrir la boca de los frascos con un par de capas de tela y el hilo de las tapas en ellos. La gasa evitará que se les apriete hasta el final, que es lo que desea. Colocar los frascos en una zona oscura que tiene una temperatura de entre 70 y 75 F.

9 Compruebe el kraut cada par de días para la floración, un subproducto tipo moho de lacto-fermentación, en la superficie del líquido y descremada, según sea necesario con una cuchara. Pulse el repollo hacia abajo con las manos limpias si comienza a flotar.

10 Degustar el kraut después de dos semanas para comprobar su acidez. Sellar la tapa y almacenar el kraut para comer si te gusta, o se deja fermentar unos cuantos días, semanas o el tiempo que se tarda en alcanzar la acidez deseada.

Consejos y advertencias

• Compre sus repollo dentro de los dos días de la cosecha, si es posible.
• Iniciar la fermentación de la col en un día o dos de comprarlo.
• Seleccione de tamaño pequeño, medio o final de la temporada-variedades de col cuando sea posible. Coles que recibe a mediados o finales de temporada suelen ser más fresco que las variedades de principios de temporada.