Cómo tallar Prime Rib para una recepción

Tanto si eres un chef profesional que sirve costilla por un par de cientos de invitados o un hogar ambicioso cocinero que sirve costilla para un partido de la recepción, la talla de la manera correcta reduce los costos de los alimentos, crea una presentación agradable y hace que los clientes contentos. Cortar las rebanadas uniformes es la parte más importante de la talla de costilla, ya que minimiza los residuos y asegura que tiene suficiente para todos. Es necesario saber cuánto privilegiada para cocinar saber cuánto necesita para tallar, por lo que la talla, o al menos la preparación para ella, en realidad comienza antes de que prepara la comida.

Instrucciones

1 Tome la costilla del horno después de asarla y se deja reposar durante 45 a 60 minutos - 45 minutos si pesa 10 libras o menos, y 60 minutos si pesa más de 10 libras.

2 Agarre los huesos y la inclinación de la costilla hasta fuera de la superficie de trabajo unas pocas pulgadas. Coloque la hoja de un cuchillo de cocina a largo en la parte superior de los huesos donde se reúnen el labio graso. Cortar hacia la costilla, entre el labio grasos y los huesos, hasta llegar a la base de los huesos. Si usted tiene una costilla deshuesada, usted no necesita hacer nada hasta que se mire.

3 Doblar los huesos de costilla hacia afuera lejos de la carne, como una bisagra, a continuación, cortar la pieza delgada de tejido conectivo que los mantiene a la carne. Usted puede escoger la carne de los huesos fuera de plazo o descartar el conjunto de los huesos por completo. Coloque la costilla con el labio en punta, graso de espaldas a usted.

4 Anotar la parte superior de la costilla cocinado alrededor de 1/4 pulgada de profundidad con un cuchillo afilado para marcar el número de porciones que va a tallar. Hacer la primera puntuación de 1/2 pulgadas desde el extremo derecho de la costilla. Continuar anotando la costilla en intervalos de 1/2 pulgadas. Cada rebanada tendrá un peso de alrededor de 8 onzas.

5 Mantenga la costilla en un horno caliente con la puerta entornada 1 o 2 pulgadas con una toalla hasta que el servicio. Tome la costilla a la estación de tallado cuando esté listo para servirla.

6 Coloque la hoja del cuchillo en la primera puntuación que ha realizado. Mantenga la costilla en su lugar con un tenedor la carne. Cortar la primera rebanada de costilla utilizando, trazos largos cuidadosas, utilizando la longitud de la hoja entera. Cuantos menos cuchillo trazos que utiliza, el mejor. Ajuste el trozo final de costilla de lado por un cliente que quiere una rebanada bien hecho.

7 Coloque la hoja del cuchillo en la puntuación siguiente y cortar a través de la costilla, utilizando de nuevo toda la longitud de la hoja en trazos largos y suaves. Use tenazas que sirven para colocar la carne en el plato del huésped.

8 Continuar cortando la costilla usando el marcador como guía. Limpie la hoja del cuchillo con una toalla húmeda y perfeccionar en una chaira si nota que empieza a opaco.

Consejos y advertencias

• Antes de comprar la costilla, determinar el número de invitados que requiere para servir y añadir 2 o 3 al total. Incluyendo unas láminas adicionales ofrece un poco de seguro en caso de gotas de un huésped se produce su u otro incidente imprevisto. A continuación, determinar la cantidad de costilla que necesita para asar. A 10 libras con hueso de costilla produce diez porciones de 8 onzas, por lo que, se necesita 1 libra por persona. A 10 libras sin hueso de costilla produce alrededor de 2 porciones por libra, por lo que necesita 5 libras por cada 10 personas.
• Si usted tiene unos pocos huéspedes que quieran rebanadas de 10 onzas, ellos cortar 3/4 pulgada de espesor. Si alguien quiere rebanadas de 12 onzas, cortarlos 1 pulgada de espesor.
• Tienen platos calientes, un cuchillo, una chaira, una toalla húmeda y un tenedor de carne preparada en la estación de tallado cuando se toma la costilla a servir.
• Que los invitados agarrar un plato y lo mantienen listo para que pueda sentar las trozo de costilla en ella. Sus manos estarán húmeda, desempeñe el cuchillo de trinchar y Vas a dejar huellas en la placa si la apunta y colocar el trozo de costilla en él mismo.
• No le dé a los huesos cocidos costilla a su perro; que pueden astillarse y hacerle daño.