Cómo cocinar la salsa de menudillos del Sur
salsa de molleja puede tener sus raíces en el Sur, pero su popularidad a través de los EE.UU. lo convierte en un elemento básico para el acompañamiento de pavo asado y pollo. Aunque la mayoría relleno y otras recetas que utilizan menudos no incluyen el hígado de sabor fuerte, recetas de salsa de molleja menudo lo abrazan. Usted puede asar los menudos con el pájaro o hervirlas por separado. Cocinar el cuello con los menudillos hace que su salsa aún más sabrosa.
Los menudillos asados
Tostación de concentrados de sabor los menudos 'y añade riqueza a la salsa. Después de haber eliminado las menudencias y el cuello del pájaro, enjuagarlos con agua fría. Secarlos bien con una toalla de papel y colocarlos en la bandeja para asar con el ave. Asar el ave y los menudillos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit. Después de que el pájaro que finalice la cocción, retirar el cuello y las menudencias de la sartén. Tire de la carne del cuello y Pique los menudillos. Reservarlos para agregar a la salsa antes de servir.
Los menudillos cocidos
El método de cocción tradicional del sur es hervir las menudencias y el cuello en agua. Use aproximadamente 1 litro de agua, o lo suficiente para cubrir el cuello y las menudencias por una pulgada o dos. Llevar la olla a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento el cuello y las menudencias por 1 1/2 horas, o hasta que la carne es muy tierna. Quitar el cuello y las menudencias del líquido y dejar que se enfríe. Reservar el líquido para la salsa. Una vez que el cuello y las menudencias se han enfriado, triturar la carne del cuello y Pique los menudillos. Reservar la carne para la salsa.
Hacer la salsa
La salsa comienza con roux, que es una mezcla de medio-y-media de grasa y harina que sabores y espesa la salsa. En este caso, la grasa es grasa se separa de los goteos de la cacerola. Se agita la roux a fuego medio-bajo hasta que la harina se dore. Batir en los goteos de la cacerola desgrasados y añadir una cantidad suficiente de menudillos de valores, el caldo de pollo o agua para producir la cantidad de salsa que necesita. Sazonar la salsa con sal, pimienta y condimentos de aves de corral. Añadir la carne picada cuello y las menudencias al final y calentarlos a través antes de servir la salsa.
variaciones
Ya sea que asar los menudos o hervirlos, cocinarlos con apio, zanahoria y cebolla resultados en una salsa más sabrosa. Lo mismo ocurre con el uso de líquido rico sabor en lugar de agua. Sustituir una cuarta parte del agua que se utiliza para hacer la salsa o menudillos de valores con el vino blanco, jerez o de sidra de manzana.