Los fundamentos de la elaboración del vino

Limpieza y Trituración

Después de la cosecha, el primer paso en la elaboración del vino es limpiar y aplastar las uvas. La limpieza es sencilla: las uvas se aclararon en una suave corriente de agua fría. Que se deshace de la suciedad no deseada, el moho, los pesticidas y otros contaminantes, pero sin dañar las uvas. A partir de ahí, lo que ocurre depende de si el enólogo tiene una máquina de trituración, y entonces, ¿qué tipo de máquina de trituración. Algunos tienen trituradoras automáticas despalilladoras incorporadas. Si ese no es el caso, entonces la madera, la parte central del tallo debe ser cortada a mano de cada racimo de uvas. Tras el despalillado, las uvas son trituradas, ya sea en una máquina de trituración, o el uso de la antigua técnica de la pisando fuerte en ellos con los pies descalzos en el interior de una cuba. Incluso en el mundo de hoy mecanizada, el pedal de pie está siendo preferido por muchos productores de vino europeos tradicionales, y algunos fabricantes del Nuevo Mundo han adoptado la práctica también. La prensa de uva se utiliza muy poco en los tiempos modernos, ya que en gran medida ha sido sustituido por automatizadas, trituradoras de despalillado. Para el vino blanco, las uvas trituradas son tensas para quitar las pieles, pulpa y trozos de tallo restante a partir del jugo, y luego enviado a cubas para la fermentación. En el caso del vino tinto, esta pieles tienen colores y sabores deseables que quieren enólogos para todos, pero los vinos tintos más ligeros, por lo que se dejan en el jugo para la fermentación.

Preparación de la visita obligada

Ya sea para el vino tinto o vino blanco, lo que deja a la trituración y va a la fermentación que se llama un "debe". Los enólogos probar el mosto para determinar si tiene el contenido de acidez y azúcar adecuado para la fermentación.

Para ajustar la acidez, sino también para matar los microorganismos no deseados, Campden tabletas se añaden al mosto. ¿Cuántas depende el grado de acidez del vino es. Una calificación de pH entre 3.3 y 3.5 dictados poniendo en una tableta completa por galón de mosto. Una calificación más baja significa un menor número de pastillas, y una calificación más alta significa más.

Hay una segunda calificación acidez, ácido tartárico (o TA). Por rojos, la calificación de TA deseada en el inicio de la fermentación es ser más de 0,55; para los blancos, el número de destino es de 0,65 de alto. Cucharadas de polvo de TA se añaden si la calificación es demasiado baja.
El contenido de destino de azúcar, o Brix, para el mosto de ambos vinos es 20. Si el mosto no es lo suficientemente dulce, azúcar común de mesa se vertió al tocar el tema de las necesidades. Una vez que el mosto está en los niveles deseados de acidez y dulzor, se añade la levadura para comenzar la fermentación.

La fermentación primaria

El mosto preparado se dejó en reposo en cubas cubiertos durante la noche, con la levadura que se añade al día siguiente. La fermentación del mosto causará que la burbuja y espuma, y ​​los enólogos tiene que volver dos veces al día para remover el mosto y empuje el "tope" de espuma hacia abajo. La fermentación genera un poco de calor, y el vino blanco necesita ser mantenido enfriado a entre 65 y 68 grados Fahrenheit. El vino tinto se puede permitir que se caliente. Los enólogos detener la fermentación primaria cuando cerca de 2 / 3s del azúcar se consume. Para el vino rojo, esto toma aproximadamente una semana, pero en el vino blanco que puede tomar dos semanas o más.

La fermentación secundaria

Después de la fermentación primaria, el mosto semi-fermentado se llama ahora, ya sea vino verde, vino joven, vino nuevo. Rojos están ahora por fin tensas para quitar las pieles, pulpa y trozos de tallo del líquido. El vino nuevo se mueve entonces a limpiar los recipientes para la fermentación secundaria. Esto se hace generalmente en barricas de roble, pero muchos grandes productores de vino que están dando vuelta hacia fuera, vino de mesa sencillo barato va a ahorrarse los gastos y utilizar tanques de acero inoxidable con virutas de roble tirado. Se añade azufre a una vez deshacerse de microorganismos no deseados, y luego los contenedores están sellados. Inicio bodegueros a menudo necesitan una bolsa de aire para ajustar la presión cambiante dentro de sus contenedores para prevenir una ruptura; las grandes barricas de roble de un enólogo comercial pueden manejar esas presiones, por lo que normalmente están cubiertas con un simple tapón. Barriles se almacenan en un sótano fresco, mientras que los tanques grandes de acero inoxidable se mantienen frescas artificialmente. Después de unas semanas, la segunda fermentación se habrá dado lugar a la sedimentación y la contracción en el vino, lo que requiere una redistribución del vino para añadir dinero a los contenedores. Esto se llama "trasiego". Por lo general hay un poco de vino sobrante del proceso de trasiego, ya sea que se almacena en un recipiente más pequeño o desecharla. A continuación, el vino se deja envejecer. El tiempo dependerá del tipo de vino. Un vino blanco ordinario necesitará entre tres y seis meses, y un rojo ordinaria al menos seis meses. Un buen vino tinto debe ser envejecido en barrica durante al menos un año, y tal vez incluso más tiempo. Si el envejecimiento avanza últimos seis meses, será necesaria otra ronda de trasiego para añadir dinero a los contenedores.

Embotellado

Una vez que el vino ha sido envejecido, se embotella. Algunos productores de vino aclararán el vino en primer lugar mediante la ejecución a través de los filtros. Inicio enólogos pueden utilizar un agente clarificante, como la cola de pescado (hecho de las vejigas natatorias de pescado), que se adhiere a las partículas y la arrastra hasta el fondo del fermentador secundario. Una gran enólogo usará una máquina de embotellado, técnicamente similares a los embotelladores en otro lugar a excepción de las botellas tapadas en lugar de ser tapados. Un enólogo casa podría utilizar una manguera de sifón, un embudo y una taponadora mano o incluso un mazo para insertar tapones.
Diferentes formas y colores de las botellas se utilizan habitualmente para diferentes tipos de vino. Esto se puede observar en el estante en una tienda de vinos, donde el vino blanco es típicamente en botellas de color verde claro y rojos se encuentran en botellas de color verde oscuro. Corchos, ya sea natural o sintético, se utilizan para sellar las botellas, y, a continuación protegidos con frecuencia con una envoltura de papel de aluminio o tapa de cera. Los vinos espumosos (tales como Champagne) necesitan tapones especiales y jaulas de alambre para mantener el vino a presión desde la expulsión de los tapones de corcho.
Las botellas de vino se suelen almacenar en bodegas frías, oscuras, establecido en sus lados para mantener los corchos húmedo (si es que se secan, el sello podría perderse). Esto no es necesario en el caso de tapones sintéticos, pero por lo general se lleva a cabo de todos modos porque vino bastidores están diseñados con corchos reales en mente.