Tipos de corte para los jamones

Jamón se deriva de la pata trasera del cerdo y se saboreó en una variedad de formas: cocido, curado o ahumado. Es un relativamente grande corte de carne que constituye alrededor del 24 por ciento en peso de la canal de cerdo. carne de jamón fresco se compone de grandes músculos de las piernas con unos pocos tejidos conectivos que sabe bien cuando se cocina la carne asada. cortes de jamón están disponibles como las piernas, el trasero del vástago, el tramo central y porciones rebanado espiral.

Pierna

La pierna es todo el corte del jamón y pesa entre 10 y 20 libras. Generalmente se vende por la mitad y se compone de los cortes a tope y la caña de la pierna de cerdo. La pierna es baja en grasa, a pesar de que tiene un alto contenido de sodio, y se vende en porciones con hueso, sin hueso o semi-sin hueso.

Caña

La mitad de la caña es un puntiagudo, ligeramente dulce con sabor a jamón cortado. Se produce a partir de la parte superior de la pierna de cerdo y tiene un contenido de grasa y carne más baja en comparación con otras porciones de jamón. Según la fórmula Hut, el vástago es más fácil de tallar, ya que contiene solamente un hueso de la pierna. Un producto de jamón con la etiqueta "media caña" implica que el corte incluye la rodaja centro del jamón. Si el producto se etiqueta "porción de espiga", significa que la rebanada central no se incluye como parte del jamón.

Extremo

La ronda de corte del jamón, la culata se produce a partir de la mitad inferior de la pierna de cerdo.

Es carnoso y tiene un alto contenido de grasa. La porción de extremo, sin embargo, es difícil de tallar, ya que se compone de la cadera del cerdo y hueso de la pelvis. cortes a tope que están etiquetados como "tope media" tiene el centro de la rebanada de jamón eliminado; mientras que las etiquetas de las porciones "a tope" significan que el centro está incluido en el corte trasero.

centro de la rebanada

La rebanada centro también se conoce como el centro de corte de la carne de jamón, y se puede encontrar sin hueso o con un pequeño hueso circular incluido. Se corta desde el centro del jamón, en el lugar donde el extremo trasero y extremo del vástago están separados. Este corte es el mejor corte del jamón, y se corta alrededor de ½ a 1 pulgada de espesor. Mientras que el centro de la rebanada está disponible como un corte de carne fresca, que puede ser curada o ahumada y listo para servir.

rebanado espiral

Un jamón rebanada de caracol se cocina con el hueso, y en torno al cual la espiral está pre-cortado. La espiral se corta en un único corte, continua alrededor del jamón, y comienza en un extremo, y se mueve hacia el extremo opuesto creando el mismo grosor de corte a lo largo. jamones rebanada espirales deben consumirse dentro de cuatro a cinco días. Si no es así, deben ser congelados, como piezas pre-rodajas se secan más rápido. jamones curados en seco-no pueden ser rebanado espiral debido a los cortes no se pueden cortar lo suficientemente delgada y se secan rápidamente.