Cómo cocinar el pescado del patín
Cuando usted está visitando a su pescadero en busca de ideas de la comida, es fácil pasar por patín sin un segundo vistazo. Las "alas" de forma irregular de este pez plano, con su placa central o cartílago, no se parecen a ninguna otra cosa en el mercado. Sin embargo, si usted está dispuesto a arruinar su valor y aventurarse en lo desconocido, patín es un pez gratificante y fácil de cocinar con carne distintivamente rica.
Instrucciones
Patinar "trucha asalmonada"
1 Correr suficiente agua en una sartén profunda o horno holandés para llenarlo hasta una profundidad de 3 pulgadas. Añadir los ingredientes aromatizantes tales como granos de pimienta, hojas de laurel, tallos de perejil, la cebolla y la chalota, y terminar con un toque saludable de vinagre de vino blanco. Cocine a fuego lento esta mezcla durante 30 minutos para crear el líquido de la caza furtiva francesa clásica se refiere como "caldo de la corte."
2 Deslice el skate ala suavemente en el líquido hirviendo a fuego lento, por lo que no salpique agua hirviendo líquido sobre usted y su estufa. Traerlo de nuevo a fuego lento y cocine el patín suavemente durante unos minutos; a continuación, llevar el caldo a hervir. Una vez que las burbujas libremente, retire la cacerola del fuego.
3 Descansar el patín en el líquido de la caza furtiva por un período adicional de 5 a 6 minutos, dependiendo de su grosor, hasta que se acaba de perder su transparencia en la placa central del cartílago. Retirar con cuidado el pescado de su líquido de la caza furtiva con un par de cucharas o espátulas ranurados, y mantenerla caliente en un plato grande.
4 Derretir la mantequilla a fuego medio en una cacerola, agitando periódicamente, hasta que se dore y se desarrolla un rico aroma a nueces. Agitar en un puñado cada una de las alcaparras y el perejil picado, después añada rápidamente en un chorrito de jugo de limón o vinagre de vino blanco.
5 Vierta la salsa sobre su skate ala entera y llevarlo a la mesa intacta, para la presentación más agradable a la vista, o la primera parte y la salsa de cada porción. Para la parte de patín, basta con deslizar un cuchillo, espátula o un servidor de peces a lo largo de la placa de cartílago y levante la carne tierna. Cuando se descubrió la parte superior, a su vez sobre el ala y quitar el filete inferior más pequeña de la misma manera.
Al horno patín Ala
6 Retirar los restos de piel y el tejido conjuntivo de la superficie del ala con un cuchillo afilado, y se sazona generosamente con sal y pimienta.
7 Quitar el polvo del skate ala ligeramente con harina, si lo desea, y dorar en una sartén grande hasta que la superficie esté dorada. Este paso es opcional, y no es apropiado en todos los casos, sino que añade sabor y un contraste de textura agradable.
8 pica cebolla, apio u otros vegetales aromáticos como se desee, y ellos arreglan en el fondo de una cazuela o bicarbonato. Nestlé el skate ala en la parte superior de los aromáticos, y cubrir con el caldo de pescado o una salsa de su elección. salsa blanca, salsa de tomate o incluso una salsa a base de fruta son todas las opciones apropiadas.
9 Hornear el ala en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit por 25 a 35 minutos, hasta que la salsa es muy burbujeante y el patín en sí levanta fácilmente de su placa de cartílago en las pruebas.
10 Retire el patín cuidadosamente de la fuente para horno, y la tensión de los aromáticos de la salsa. Porción de los peces deslizando una espátula o un tenedor grande entre la carne y el cartílago y el levantamiento de distancia tiras. Cuando el filete de la parte superior se elimina por completo, darle la vuelta y repetir con el filete inferior. Con una cuchara la salsa sobre cada porción, y servir.
La sartén del patín
11 Coloca el skate ala pelado en una tabla de cortar limpia y colóquelo con el extremo cortado de la banda frente a su mano del cuchillo.
12 Coloque un cuchillo de deshuesar flexibles de hoja larga en el borde superior de la línea del cartílago visible, similar al hueso. deslice suavemente la hoja entre el cartílago y carne, entonces el ángulo hacia abajo hasta que encuentre la placa de cartílago horizontal. Llamar su cuchillo para el borde delgado del patín, que separa un gran filete del cartílago. Girar el ala más, y repita para el filete más pequeño, más bajo.
13 Cortar los filetes grandes de mariposa en porciones individuales, y sazonar generosamente con sal y pimienta. Dragar cada pieza en la harina, sacudiendo el exceso.
14 Calentar una sartén grande, a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite, y arreglar piezas de skate con holgura en la sartén. Deje suficiente espacio entre ellos. Si usted tiene una gran cantidad de freír, el trabajo en pequeños lotes o utilizar múltiples sartenes.
15 Cocinar las alas de skate hasta marrón dorado en el primer lado, de 3 a 5 minutos, luego vuelva a repetir y en el segundo lado. piezas delgadas de la parte inferior de filete tendrán menos tiempo para cocinar que piezas gruesas de filete superior. Cuando se hace cada pieza, y eliminar a un plato cubierto con toallas de papel y mantenerlo caliente mientras se drena.
dieciséis Servir el patín a la sartén con su plato de cereales o patata preferida o con una ensalada verde crujiente.
Consejos y advertencias
- Pregunte a su vendedor de pescado a la piel del skate ala para usted, si no es que ya está limpia cuando lo compra. Desollar el ala no es difícil, pero se necesita fuerza, y las aletas en el borde del ala tienen espinas que pueden extraer la sangre si usted es descuidado.
- skate ala se puede cocinar ya que la mayoría de los pescados blancos, e incluso beneficios de ella, debido a sus altos niveles de colágeno natural. Esto se derrite en una cocción prolongada, dando el patín una textura húmeda y deliciosa.
- La placa de cartílago de la zona central del ala del patín hace caldo de pescado superlativa. Cuando haya terminado su comida, cortar el cartílago en trozos grandes y cocine a fuego lento con la cebolla, el apio y sus condimentos favoritos durante 45 minutos. Colar, a continuación, empaquetar y congelar para su próxima sopa o salsa de pescado.
- Al igual que otros miembros de la familia de los tiburones extendida, patín es extremadamente perecedera. Si huele incluso ligeramente a amoniaco, no es fresco y no debe ser comprado. patín fresco debe oler de manera limpia y ligeramente a la salmuera, no de pescado o limpiador de ventanas.