Cómo cocinar los collares de atún

Que comprende partes del vientre, las mejillas y el cuello, collares de atún tienen más tejido conectivo que los filetes o rodajas, pero no pone en peligro su sabor; de hecho, se refuerza ella. A diferencia de otros cortes de atún, se debe cocinar collares todo el camino a través de relativamente bajo de calor para fundir el tejido conectivo en la gelatina, la cual sabores y ablanda la carne. A pesar de que los cuellos de atún no son naturalmente tierna, no se necesita mucho tiempo para cocinar, ya que se descomponen rápidamente. Usted puede disfrutar de la parrilla, los collares de atún asado o guisado en menos de 30 minutos.

Instrucciones

Asado

1 Calentar un par de cucharadas de aceite o mantequilla en una sartén apta para horno y ajuste el horno a 325 grados Fahrenheit. Use fuego medio-alto en la estufa.

2 Temporada de los cuellos de atún con sal kosher y pimienta recién molida negro y las ponen en la sartén. Dorar los cuellos durante aproximadamente 2 minutos de cada lado y transferir el pan al horno.

3 Ase los cuellos durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté completamente opaco. Retire la olla del horno.

4 Establecer los cuellos de atún a un lado si desea hacer una salsa de la sartén y colocar la sartén a fuego medio-alto calor. Si no desea una salsa sartén, terminar los collares con hierbas recién cortadas, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva y servir.

5 Deglaze la sartén con un pequeño vierta de acciones o vino y raspar la sartén con un raspador de madera o herramienta similar. Añadir unas nueces de mantequilla o unas cucharadas de crema de leche, sazonar al gusto y rociar sobre los cuellos antes de servir.

Estofado

6 Rehogar ingredientes aromáticos y picantes en aceite en una cazuela, olla u otro recipiente hondo en la estufa hasta caramelizada. El guisado es similar al estofado, y se puede utilizar los mismos ingredientes; Mirepoix, o zanahorias picadas, las cebollas y el apio, proporciona una base sólida de sabor, y pungents, como el ajo, hinojo y pimientos, le permiten adaptar el perfil de sabor a su gusto.

7 Añadir los tomates al plato. Tomates en casi cualquier forma - picado, cocido y la pasta - añaden ácido y color a la olla y atar los otros ingredientes.

8 Añadir las verduras y almidones a la olla, si se desea. Patatas y judías siempre funcionan, y es por eso que son ingredientes clásicos guisado.

9 Añadir unas cuantas tazas de líquido. Las opciones incluyen el vino blanco y de valores, dashi, lingotes de corte o caldo de marisco. Use suficiente líquido para cubrir los ingredientes por un par de pulgadas.

10 Cortar los cuellos de atún en trozos de 1 a 1 1/2-pulgada. Añadir los cuellos de atún, junto con cualquier otro marisco desea incorporar, al guiso.

11 Añadir las hierbas y especias aromáticas, como la hoja de laurel, granos de pimienta negra, hojas de hinojo, eneldo y perejil, a la olla y llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

12 Cocine a fuego lento el estofado hasta que las verduras y almidones cocinan a través y el líquido se reduce a la consistencia deseada. Temporada el cocido al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro a lo largo de cocción. Por lo general toma alrededor de 45 minutos para el guisado de pescado a fin.

13 Retire la hoja de laurel y sazonar el guiso por última vez antes de servir.

A la parrilla

14 Iniciar un fuego indirecto en la parrilla. Si usted tiene una barbacoa, la luz de una capa uniforme de carbón vegetal en la bandeja y empujarlo hacia un lado; si usted tiene una parrilla de gas, ajuste los quemadores a medio-alto en un lado de ella y dejar a los demás fuera.

15 Temporada de los cuellos de atún al gusto y el abrigo en aceite de oliva. Coloque los collares en el lado más fresco de la parrilla.

dieciséis Ase los cuellos de atún hasta que la carne es opaco hasta el final, o hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Desde collares de atún varían en tamaño y peso, el tiempo de cocción varía, pero puede esperar unos 15 a 20 minutos por libra.

17 Rocíe los cuellos de atún con aceite de oliva y servir.

Consejos y advertencias

• Si ya está cocinando la comida a la parrilla, se puede asar los cuellos de atún a lo largo de los bordes donde el calor no es tan intenso.