Problemas con la fabricación de la esponja del caramelo

Una especie fácilmente identificable de caramelo, caramelo esponja a menudo tiene un tipo muy específico de consistencia esponjosa-burbujeante. También conocido como espuma de mar caramelos, dulces esponja es a menudo recubiertos de chocolate y es un dulce que mucha gente ya sea el amor o el odio. Para los amantes de ella, tratando de hacer dulces esponja puede ser algo difícil, a pesar de conocer los problemas comunes puede ayudar a los cocineros a evitar las trampas más comunes de hacer dulces esponja.

Temperatura

La consistencia de caramelo de esponja es una de las cosas más notables al respecto. Por lo tanto, es importante para conseguir esta consistencia espumosa, pero sólida como justo, y control de la temperatura puede ayudar. Muchas recetas requieren para cocinar el centro de caramelos azucarados esponja hasta que alcanza una temperatura de 300 grados F. Sin embargo, para algunos fabricantes de dulces, esto produce un centro de dulces esponja que es más difícil de lo ideal; otras recetas llaman para cocinar el centro hasta que llega a 270 a 290 grados F para un centro de esponja suave. Encontrar la temperatura de cocción perfecto para sus gustos a menudo es una cuestión de prueba y error; utilizando un termómetro de dulces puede ayudar a mantener un registro de la temperatura de averiguar lo que funciona mejor.

Pegajosidad

Otro problema común que surge cuando hacer dulces esponja es la rigidez general del centro de esponja, lo que puede hacer que sea difícil de tratar y abrigo. El centro debe ser relativamente pegajosa, ya que consisten principalmente de azúcar y jarabe. Sin embargo, el centro de dulces esponja puede conseguir pegado al recipiente en sí, por lo que es casi imposible de eliminar sin romper los dulces y potencialmente arruinar su consistencia. rocíe completamente el fondo de la sartén con aceite en aerosol antes de enfriar los dulces, para evitar este error común. Deje que el dulce se enfríe durante al menos una hora antes de intentar retirar de la sartén o cubrir con el chocolate.

Factores ambientales

Debido a la consistencia de caramelo esponja es tan delicada, a veces factores ambientales pueden causar problemas. En concreto, el exceso de humedad puede estropear la subida y la esponjosidad del centro; la mayoría de las recetas recomiendan cocinar este caramelo en un día con un 50 por ciento de humedad o menos. Esto puede ser un reto para algunos cocineros, especialmente aquellos que viven en climas húmedos. También es posible usar un acondicionador de aire o un deshumidificador para modificar las condiciones de la cocina antes de empezar.

La vigilancia y la persistencia

Aunque es posible hacer un lote perfecto de dulce esponja en su primer intento, muchas personas han intentado y han fracasado en la primera ronda. fabricación de dulces esponja requiere una vigilancia constante con el fin de equilibrar conseguir la consistencia adecuada, mientras que no se quema el centro de la esponja. Si usted es serio sobre la fabricación de dulces esponja, un primer intento fallido no debe ser un impedimento, sino una oportunidad para aprender cómo hacerlo mejor la próxima vez. Aún así, los fabricantes de dulces esponja deben estar preparados para perder una o dos lotes, que puede decepcionar si el lote estaba hecha con ingredientes relativamente caros, como el jarabe de arce.