Cómo cocinar extremidad de la plata de la carne asada de carne de vaca de hombro

Plata ternera consejo - más comúnmente conocido como un asado de hombro - es un corte sin hueso, de bajo costo que ofrece un montón de sabor y una comida de tamaño considerable. Como compensación, sin embargo, se obtiene un pedazo de carne dura bastante. No va a hacer bien con la cocción con calor seco, por ejemplo, con la parrilla o asado. Su mejor apuesta para apagar un delicioso punta de plata, es suculenta cocinar lentamente en un líquido, al igual que con estofado. Este método húmedo-calor abrasador comienza con placa de cocina y termina en el horno, rompiendo efectivamente por las fibras musculares de los cortes más resistentes, produciendo tenedor de licitación, liberar-en-su-boca resultados.

Instrucciones

1 Tome el asado de punta plateada de la nevera una a dos horas antes de cocinar. Escudo todas las áreas de superficie de la carne generosamente con sal marina o sal kosher gruesa.

2 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Convertirlo en unos 20 minutos antes de la cocción.

3 Calentar un horno holandés o bicarbonato de plato para horno en una hornilla a fuego medio-alto durante varios minutos. Cubrir el fondo con aceite de canola u otro aceite de cocina.

4 Sear todos los lados de la carne de hombro durante aproximadamente 2 minutos cada una, hasta que desarrollan un buen oscurecimiento. Sacar la carne del plato y déjelo a un lado.

5 Añadir aromáticos en el horno o al horno holandés plato y rehogar durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden y caramelizado. Una combinación de cebolla picada, la cebolla, el ajo, puerros, cebolletas, zanahorias y apio es apropiado.

6 Verter el vino tinto, cerveza, caldo de pollo o de otro líquido estofado en el horno o al horno holandés plato. A medida que arde, raspar el fondo y los lados de la sartén con una espátula para liberar los bits cocidos en que se conservan de la punta ardiente de plata. Agregar suficiente líquido para que la carne quede sumergido hasta la mitad cuando se devuelve al horno o al horno holandés plato. No se preocupe por la cantidad exacta; una estimación está muy bien.

7 Revuelva en los condimentos deseados al gusto, como el tomillo, estragón, perejil, romero, mejorana, el pimiento rojo, ajo en polvo o polvo de cebolla. Ponga el asado hombro hacia atrás en el bote. Llevar el líquido a ebullición.

8 Ponga la tapa en la holandesa fuente de horno o al horno y moverlo en el horno. Cocinar la punta de plata por aproximadamente 1 1/2 horas, hasta que se desgarra con facilidad. Use un termómetro de lectura instantánea para confirmar la carne alcanza 145 grados Fahrenheit en el centro.

9 Verter el líquido estofado en una sartén a fuego alto si desea reducirla aún más para su uso como una salsa. Llevar a ebullición, baje el fuego a medio-bajo a fuego lento. Agitar en un par de porciones de mantequilla sin sal para añadir riqueza. Reducirlo a la consistencia deseada. Vierta un poco de la salsa sobre la punta de plata. Pon el resto de ella en una salsera para añadir a porciones individuales.

Consejos y advertencias

• Permitiendo que la carne llegue a temperatura ambiente antes de la cocción asegura que se cocine uniformemente.
• Añadir las patatas troceadas, judías verdes y otras verduras en el horno o al horno holandés plato justo antes de introducirlo en el horno, si se desea.
• No deje la carne de vacuno a temperatura ambiente por más de dos horas.