Cómo endulzar chocolate sin azúcar

September 6

Cómo endulzar chocolate sin azúcar


Sin azúcar, o amargo, chocolate se realiza por trituración de granos de cacao tostados, también llamados granos de cacao, y liberando el líquido que se vierte en moldes para el endurecimiento. No contiene azúcar y tiene un sabor penetrante desagradable. Se utiliza en la cocina y repostería, chocolate sin azúcar debe estar emparejado con un edulcorante, generalmente azúcar o un edulcorante artificial, como la sucralosa, que normalmente se lleva a cabo como los ingredientes de la receta se combinan. En algunos casos, es posible que desee para endulzar el chocolate antes de añadir a una receta, como por ejemplo cuando se utiliza solo como salsa para frutas o productos horneados, como una cáscara dura cubierta por un helado o como un esmalte. También puede endulzar chocolate sin azúcar para usar como sustituto en recetas que requieren de chocolate semi-dulce. Una vez fundida y azucarada, el chocolate se puede utilizar inmediatamente o se endureció y se almacena para uso futuro.

Instrucciones

Método baño maría

1 Llene la mitad inferior de la caldera de doble con una o dos pulgadas de agua, y el lugar en el quemador de la estufa. Poner el agua a hervir, y luego reducir a la baja o sólo lo suficiente para mantener el agua caliente pero no hirviendo.

2 Seleccione la cantidad de chocolate en función del peso, que es generalmente oz, y cortar o rallar ella. Mida el azúcar o edulcorante artificial y colocarlo en un recipiente pequeño en una proporción de 2 cucharadas por cada 1 onza de chocolate, y dejar de lado.

3 Transferir la cantidad deseada de chocolate para la sección superior de la caldera doble y se coloca sobre la sección inferior. Deja la tapa y agitar el chocolate con frecuencia, ya que empieza a derretirse.

4 Empezar a añadir el edulcorante en pequeñas cantidades, utilizando más o menos de la relación estándar de acuerdo a sus gustos. Agitar después de cada adición hasta que el azúcar u otro edulcorante ha fundido por completo y ya no siente arenoso cuando se presiona la cuchara en el lado de la sartén.

5 Apague el quemador y retirar con cuidado la bandeja superior de la caldera doble. Continuar con su receta o vierta el chocolate derretido en un recipiente para enfriar.

Método Microondas

6 Preparar el chocolate y el azúcar o edulcorantes artificiales cantidades por separado. Transferir los trozos de chocolate rallado o un recipiente apto para microondas y colocarlo en el horno de microondas. Ajuste el horno a una potencia media y microondas sin tapar durante 60 a 90 segundos.

7 Retire el recipiente del horno de microondas y revolver. Añadir el azúcar o edulcorante y remover bien para combinar. Microondas durante otros 30 segundos, retire el tazón y revuelva hasta que todas las piezas de chocolate se derritan por completo y el azúcar o edulcorante ya no siente arenoso contra el lado de la taza.

8 Utilice el chocolate derretido endulzada inmediatamente o se vierte en un recipiente separado y refrigerar para su uso futuro.

Consejos y advertencias

  • Usted puede comprar chocolate sin azúcar en varias formas que incluyen barras divididas en bloques de una onza, barras sólidas o chips, que eliminan la necesidad de cortar o rallar. Si el uso de barras divididas, sólo tiene que caer la cantidad que necesita y guardar el resto. Si se utiliza una barra sólida, pese la cantidad deseada en una balanza de cocina, o romper la barra en secciones basadas en su peso total. Ejemplo: una barra de cuatro onzas romperá en cuatro secciones de una onza si se corta de manera uniforme. También puede derretir y endulzar la barra entera usando una proporción de edulcorante equivalente a su peso total.
  • Si usted no es dueño de una caldera doble, coloque un metal o un recipiente de vidrio sobre un cazo lleno de agua caliente. Es un poco menos estable que una caldera doble estándar, así que asegúrese de mantener la taza mientras se está agitando el chocolate. Use un guante de cocina o usar una agarradera, debido a que el cuenco se pone muy caliente.
  • Utilice un cuchillo afilado para cortar el chocolate sólido, y dejar que el cuchillo haga el trabajo sin forzarlo. Si todavía no se puede cortar a través de un bloque sólido, dejar que el chocolate llegue a temperatura ambiente o se afeitan desde los extremos.

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