Cómo hacer una cueva de queso

las cuevas de queso se han utilizado durante siglos para la edad y almacenar muchos tipos de queso, queso de cabra de leche de cabra joven de 24 meses de edad Parmigiano-Reggiano. Aunque cuevas tradicionales se construyen bajo tierra, es fácil de reproducir una cueva de queso en su propia casa. Esto se puede hacer en su refrigerador o en un lugar fresco en su casa, como un sótano o bodega. La clave para el éxito es una cueva de temperatura y humedad para asegurar correcta maduración y almacenamiento para el queso consistente.

Instrucciones

Creación de una cueva de queso en el refrigerador

1 Localizar el punto más caliente en el refrigerador, tales como el cajón de las verduras. La temperatura ideal para el envejecimiento de queso es de 45 a 55 grados F. (Si su refrigerador es mucho más frío que este intervalo, vaya a la Sección 2 para encontrar la manera de crear una cueva en un lugar fresco en su hogar.) Dejar un espacio para encajar los envases de plástico que albergarán el queso.

2 Añadir pequeños bastidores de cocción a los envases de plástico si está envejeciendo un queso que debe ser drenado, como el queso de cabra o Maure santo.

3 Poner el queso en recipientes de plástico. Mantenga quesos similares juntos y asegúrese de dejar suficiente espacio en el recipiente para el queso para respirar. Jim Wallace en http://www.cheesemaking.com sugiere una relación de queso 40% a 60% de espacio vacío en el contenedor

4 Moje una toalla de papel o una pequeña esponja y ponerlo en la esquina del contenedor, sin tocar el queso. Esto añade humedad al medio ambiente. El nivel de humedad óptima es de aproximadamente 90%. Tomará un poco de ensayo y error para determinar la cantidad de humedad que necesita, pero mantener la esponja o toalla de papel húmeda, pero no empapada.

5 Monitorear el queso diariamente y girar o raspar el molde según sea necesario. Abrir los contenedores con frecuencia para estimular la circulación de aire.

Realización de una cueva de queso en su sótano

6 Localizar un lugar fresco en su hogar, como por ejemplo un armario en el sótano o bodega. La temperatura debe estar entre 45 y 55 grados F. Esto puede ser una estantería o incluso un refrigerador viejo cubo u otro recipiente aislado.

7 Siga los pasos en la Sección 1 para armar envases de plástico para el queso.

8 Si estás utilizando un viejo refrigerador u otro recipiente, que puede ser capaz de poner el queso en bandejas y utilizar un recipiente con agua para regular la humedad en todo el recipiente. Asegúrese de desinfectar los contenedores antes de añadir el queso.

Consejos y advertencias

• Queso envejecimiento puede tomar tiempo para perfeccionar. Si el queso aparece demasiado húmeda y viscosa, utilizar menos humedad en la toalla de papel o una esponja.
• El queso puede estropear si el ambiente se calienta demasiado. Tener precaución cuando se utiliza un sótano o un lugar fresco durante los meses cálidos y siempre compruebe que la temperatura está en el rango óptimo.