¿Por qué la falta de helado suave?
Si bien comprado en la tienda de helados no puede tener la esperanza de acercarse al sabor de helado hecho en casa, es posible que se han topado con problemas para lograr la misma consistencia suave del helado fabricado. La causa más probable es la formación de cristales de hielo más grandes, que dan al helado una textura arenosa desagradable. La adopción de medidas en todo el proceso de ayudar a asegurar un resultado suave y cremosa.
La importancia de batido
El proceso de batido es el paso más importante en conseguir un helado suave. Batido de helado cuando se congela rompe la cristales de hielo que se forman por lo que no termina con un bloque de crema helada. Este paso también incorpora aire, un truco que muchas marcas comprados en la tienda utilizan para hacer más suave y más voluminoso helado. Cuanto más tiempo se batir, cuanto más aire se puede incorporar. Pero agitación durante demasiado tiempo también puede dar lugar a cristales de hielo más grandes, por lo que es importante encontrar el equilibrio correcto. Usted puede encontrar reduciendo el tiempo revuelto por debajo de su recomendación de hielo del fabricante de la crema dará lugar a una consistencia suave.
En general, el tiempo de congelación
Además del tiempo de agitación, el tamaño de los cristales de hielo en su helado depende de la rapidez con que el helado se congela una vez que se coloca en el congelador. fabricantes de helados tienen el equipo para congelar el helado rápidamente, pero hay cosas que usted puede hacer para acelerar el proceso en casa. En primer lugar, enfriar el recipiente en el que va a congelar su helado antes de tiempo. Asegúrese de que el contenedor es largo y poco profundo, en lugar de alto y profundo, para exponer más del helado para el frío. Por último, no acerque su helado mientras se congela - permitir que el aire circule libremente a su alrededor.
Los ingredientes correctos
Ciertos ingredientes en su hielo base de crema puede ayudar a disuadir a grandes formen cristales de hielo. Muchos juran mediante el uso condensada o leche evaporada, pero el almidón de maíz y leche en polvo tienen el mismo efecto. Los investigadores de la prueba de la cocina de Estados Unidos trataron estos ingredientes y se encontró que, si bien lo hicieron limitar los cristales de hielo, cada uno tenía algún efecto secundario indeseable en el sabor o la textura del helado acabado. Se encontró jarabe de maíz dio lugar a la textura ideal sin ningún cambios no deseados en el resto de la base de crema de hielo.
más trucos
Un chorrito de licor, hasta 3 cucharadas por cada 1 litro de hielo base de crema puede ayudar con la textura. El alcohol no se congela, por lo que evitará que el helado no se vuelva demasiado sólida - además, se añade sabor. La gelatina también mantendrá su helado suave, al igual que el uso de más grasa que la exigida mediante el canje de crema para la mitad y mitad o leche en su receta.