¿Puede usted fría humo de pollo?
Encurtido y fumando Foods ayuda en su preservación y les da un sabor mejor. Para los cocineros caseros, el reto es entender y diligentemente tomar las precauciones para mantener sus carnes ahumadas seguro para los alimentos. Existen dos formas básicas de carnes ahumadas, hot-ahumado y ahumado en frío. ahumado en caliente cocina las carnes, ya que fuman, mientras que el ahumado en frío les deja sabrosa pero sin cocer. El pollo es generalmente ahumado en caliente.
Preparación del pájaro
Al igual que con cualquier alimento que se conserva, comenzar con el pollo frescos y de mejor calidad. Hacer una salmuera de aves de corral estándar con media libra de sal no yodada por cada galón de agua, así como un cuarto libra de azúcar y otros aromas deseados, tales como hierbas frescas, granos de pimienta, ajo o cebolla. La adición de 2 onzas. Teñido de curado de la mezcla, disponible en su carnicería, por galón de agua ayudará a prevenir el deterioro y bacterias. Preparar suficiente salmuera para cubrir el ave y en remojo durante 24 a 36 horas. Escurrir y secar el pollo y dejarlo al descubierto en el refrigerador durante la noche para que la piel se seque antes de fumar.
Fumar caliente vs ahumado en frío
Como su nombre indica, el ahumado en caliente y ahumado en frío difieren principalmente en la temperatura utilizada. ahumado en caliente tiene lugar generalmente a temperaturas de 185 a 225 grados Fahrenheit, asar la comida lenta, ya que fuma. El ahumado en frío se lleva a cabo a temperaturas de 120 grados o menos, con la combustión que tiene lugar en una cámara separada de la comida. Esto significa que los alimentos están en la "zona de peligro" la seguridad alimentaria de la duración del proceso por lo que sólo se puede utilizar con carnes curadas en salmuera o. La carne permanecerá sin cocer al final del proceso.
Pollo frío fumadores
Si usted no es dueño de un fumador capaz de ahumado en frío, se puede improvisar haciendo salir el humo de su ahumador en una caja aislada separada que contiene la comida, sentado en un estante. Un refrigerador de picnic se puede convertir fácilmente a una cámara de humo mediante la perforación de dos agujeros, uno cerca de la parte inferior para el humo para entrar, y otro cerca de la parte superior para que salga. Humo el pollo en su soporte durante seis horas, manteniendo una temperatura de 120 grados o menos. Enfriar el pollo y cocinar inmediatamente a una temperatura apto para alimentos de 165 grados o más antes de servir.
Mejorado de ahumado en frío
los fabricantes de alimentos comerciales son capaces de humo adecuadamente fríos los alimentos potencialmente peligrosos, tales como peces y aves de corral en los fumadores que mantienen una temperatura del refrigerador-como seguro para los alimentos. La construcción de una disposición similar en el país puede ser realizado por un personal de mantenimiento cualificado. Cortar los agujeros de entrada y de salida en un refrigerador usado equipados con bastidores de alambre. Proteger los bordes con lámina de metal o papel de aluminio cinta de horno de conducto y utilizar conductos resistente al calor para llevar a cabo el humo de su ahumador a la nevera. Perforar un agujero y montar un termómetro para simplificar el control de la temperatura.