Cómo cortar el hueso del cerdo con una sierra de hueso
Carniceros Normalmente ya han recortado y cortar la carne de cerdo antes de venderlo. Sin embargo, si usted compra un lado de la carne de cerdo, que tendrá que ser sacrificado en tamaños manejables. No todos los cortes requieren el uso de una sierra de huesos. Los cortes con hueso que sí incluyen el jamón y el lado de la carne de cerdo / costillas. (Para ver un diagrama que ilustra los cortes básicos de carne de cerdo, consulte la sección "Referencias".)
Instrucciones
1 Coloque el lado de la piel hacia la carne de cerdo en la mesa. Con el cuchillo, cortar el colgajo vientre lo largo del músculo jamón (el área de la carne a la derecha sobre el lugar donde la columna vertebral se dobla hacia el coxis e incluyendo la rabadilla), de corte hacia el cuello y todo el camino a la primera costilla / superior.
2 Cortar el lomo a cabo iniciando en el extremo superior del músculo del cuello y su forma de trabajo a lo largo de la columna vertebral hasta la rabadilla. Pelar el lomo por completo el hueso y déjela a un lado.
3 Utilice la sierra para huesos para cortar el cartílago y el hueso que se cruza justo antes de la rabadilla. Una vez que se corta el hueso, usar el cuchillo para cortar la sección de jamón fuera.
4 Coloque su mano al lado de la columna vertebral y hacer una marca con un cuchillo que es el ancho de la mano de la cadena principal.
5 Marque una línea recta con el hueso vio desde la marca que ha hecho con el cuchillo.
6 Corte a través de los nervios a lo largo de esta línea con la sierra de hueso. Se detiene después de cortar a través de las costillas.
7 Cambiar al cuchillo cuando los nervios se sierran y utilizar el cuchillo para cortar el músculo del vientre fuera.
Consejos y advertencias
- Siempre use un cuchillo afilado y vi.
- No utilice la sierra para cortar la carne del hueso. Esto hará que se vea desgarrado y desigual.
- Tenga cuidado al usar objetos cortantes. Asegúrese de que sean afilado para reducir el deslizamiento durante el corte de la carne.