Cómo cocinar un tope de Boston Durante la Noche

Una colilla de asado de Boston es un corte del hombro de la carne de cerdo. A menudo contiene la carne del hombro con una parte de la escápula. Debe su nombre a partir del método inicial de almacenamiento de la carne en grandes barriles llamados colillas. Se puede cocinar un asado a tope en tan sólo unas pocas horas, pero el método tradicional requiere un tiempo de cocción durante la noche entre seis y nueve horas. O se puede cocinar un día para otro, o puede iniciar el asado de la mañana para estar listo por la cena.

Instrucciones

1 Mezcle 2 cucharadas. de polvo de ajo, 2 cucharadas. de cebolla picada, 1 cucharadita. de pimienta, tres cucharadas. de cilantro y 1/4 taza de sal. Coloque los ingredientes en el molino y muele hasta obtener un polvo mezclado, bien.

2 Coloque el asado a tope en el interior de un molde para hornear. Puede cortar la grasa con un cuchillo afilado, o dejarlo para mejorar el sabor. Deseche los trozos de grasa.

3 Frote la carne con 2 cdas. de aceite de oliva hasta que se empapa en la carne. Espolvorear la carne con la mezcla de especias molidas y frotar en la carne del asado.

4 Calentar el horno a 400 grados F. Coloque el asado en el horno y cocer durante 30 minutos.

5 Llene una segunda bandeja para asar la mitad con agua. Coloque esta bandeja dentro del horno por debajo del asado. Bajar la temperatura del horno a 225 grados F.

6 Cocinar el asado por un período adicional de ocho a 10 horas. No abra la puerta del horno durante este tiempo para evitar el secado de la carne asada a cabo. El asado debe dividir fácilmente cuando se presiona con un cuchillo o tenedor cuando haya terminado. La temperatura interna de la carne debe ser algo más de 200 grados F.