Cómo sustituir el vinagre de jugo de limón en el enlatado de tomates

March 10

Cómo sustituir el vinagre de jugo de limón en el enlatado de tomates


Enlatar tomates requiere un proceso específico y exacto para preservar los tomates en forma segura. El proceso requiere de buenos tomates de enlatado, como Roma, Bistec o Mejor Boy. tomates enlatados incluyen tomates cocidos, salsa de espagueti, jugo de tomate, pasta de tomate o salsa. El punto más importante para recordar acerca de la seguridad de tomate enlatado, cuando es la garantía de la acidez simplemente justo en el frasco herméticamente cerradas. Algunas formas de bacterias pueden crecer en alimentos de baja acidez que se mantienen dentro de un cierto rango de temperaturas y tienen poco oxígeno disponible, lo que proporciona el enlatado. La evitación de baja acidez es importante para la seguridad de tomate.

Instrucciones

1 Determinar el nivel de acidez de los tomates que está utilizando para la industria conservera. La mayoría de los tomates tienen un nivel de acidez de 4,6 o superior y necesitan ser rebajado de la acidez añadiendo ácido cítrico o jugo de limón. Unas pocas variedades de tomate tienen un nivel de acidez ligeramente superior a 4,6; éstos incluyen Ace, Big Girl y delicioso. Estas variedades pueden no necesitar aditivos para conservas, pero la adición de ácido cítrico no le hará daño. La mayoría de los envases de efecto invernadero de plantas de tomate proporciona información ácido. Usted puede pedir a un experto en jardinería en el invernadero para el consejo si las plantas carecen de la información.

2 Determinar el tamaño del frasco de conservas que va a utilizar. frascos para conservas típicas vienen en un cuarto de galón o pinta tamaños. Añadir 4 cucharadas de vinagre ácido 5 por ciento a un frasco de un cuarto si la adición de los tomates. El jugo de limón es la opción común para cambiar la acidez de los tomates, pero se puede usar vinagre como un reemplazo. La única desventaja de usar el vinagre es el sabor inusual que se suma a los tomates. productos de tomate en conserva, tales como salsas pueden contener una diferencia perceptible de sabor en comparación con el jugo de tomates cocidos o que tienen ingredientes limitados, además de la propia tomate.

3 Añadir producto de tomate a frascos, llenado al nivel apropiado y dejando espacio de la cabeza requerida para la receta que se utiliza. Limpie la boca frasco limpio. Coloque una tapa con una junta en la boca de la jarra, y firmemente el tornillo en un borde de metal. En promedio, 53 libras de tomates es igual a 18 litros de tomates enlatados o de 15 a 18 litros de jugo de tomate.

4 Cocinar los tarros de tomates de acuerdo con las regulaciones del USDA. Además de añadir la cantidad apropiada de jugo de limón o vinagre al producto de tomate, el tiempo de cocción juega un papel importante en la seguridad del producto final. tiempos olla de presión varían de 10 a 25 minutos, dependiendo del producto de tomate de ser cocinados, como jugo, salsa de tomates enteros o. conserveros baño de agua requieren de 40 a 45 minutos de tiempo de cocción para los tomates.

Consejos y advertencias

  • Nunca adivinar jugo de limón o vinagre cantidades. Siempre mida la cantidad apropiada por jarra de ser enlatados para consumo seguro después.

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