Bicarbonato de sodio puede Sustituto de la levadura en Hacer Bagels?

July 27

Bicarbonato de sodio puede Sustituto de la levadura en Hacer Bagels?


La textura masticable y un sabor malteada de una buena panadería necesita tiempo para crear. Panecillos necesitan el lento ascenso y consistencia apretada proporcionada por la levadura de panadería. La masa debe ser lo suficientemente resistente para soportar mojando en agua hirviendo. Así, mientras que el bicarbonato de sodio hace que un agente de fermentación útil para otros tipos de cocción, que no es un buen sustituto de la levadura en la fabricación de rosquillas.

Burbujeante Bicarbonato de Sodio

Al igual que la levadura, el bicarbonato de sodio actúa como un agente de fermentación. Esto significa que ayuda a aumentar la masa en el proceso de cocción. Reacciona rápidamente con ingredientes ácidos como el suero de leche o jugo de limón para crear pequeñas burbujas de gas de dióxido de carbono. Este gas se extiende la masa, haciendo que se eleve. Debido a que este proceso ocurre mucho más rápido que lo hace con la levadura, el bicarbonato de sodio se utiliza a menudo para hacer la luz, bienes frágiles o crujientes, tales como galletas y pan de soda crujiente. Bagels son ni frágil ni crujiente, por lo que la soda no funciona bien.

Fiesta de levadura

Mientras que la masa de bagel no necesita siempre aumentando a medida que algunos otros panes de levadura, lo necesita la lenta acción de la levadura. La levadura se compone de millones de pequeños organismos que se alimentan de los azúcares que se encuentran en la harina de pan. Al alimentarse, liberan dióxido de carbono. El gluten, una proteína que se encuentra en la harina de trigo, ayuda a atrapar el gas en la masa. Esta acción es más lenta que con bicarbonato de sodio. La levadura también imparte un sabor distinto a la masa de soda que simplemente no puede igualar.

Panecillos necesitan paciencia

Con bicarbonato de sodio puede azotar encima de un pan de soda que está listo para comer en unas pocas horas. Haciendo panecillos con la levadura lleva mucho más tiempo. Por ejemplo, después de mezclar y dar forma, panecillos necesitan alrededor de 12 horas o más en el refrigerador, según la panificadora maestro Peter Reinhart, escribiendo en epicurious.com. Este "retrasa" la masa y lo mantiene densa, apretada y húmeda. Cuando estén listos para mojar en agua hirviendo, panecillos sólo necesitan alrededor de un minuto por cada lado.

Algo en el agua

Mientras que el bicarbonato de sodio no puede ser un sustituto adecuado para la levadura, que todavía tiene un lugar en la toma de bagel. Añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio al baño de agua para crear una corteza más marrón y sabor ligeramente alcalino, muy parecida a la de las versiones panadería. Un poco de melaza en el agua también ayuda a crear un buen esmalte que es lo suficientemente pegajosa para contener ingredientes como semillas de sésamo o amapola puede optar por añadir.


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