Cómo preparar y cocinar las setas Morel

colmenillas podrían confundirse con algo de una mala película Drive-In, dado su aspecto desconcertante "cerebro-con-un-pie", pero esa peculiar exterior es engañosa. Morillas están entre los más querida de todas las setas silvestres, con su sabor rico distintivo. Están disponibles fresca por sólo unas pocas semanas en la primavera o seca durante todo el año. Ya sea que forrajeras su cuenta o comprarlos en tiendas especializadas, que están entre los mejores de ingredientes gourmet.

Preparación morels

Al igual que muchas otras setas finas, colmenillas crecen en el suelo del bosque y por lo general contienen suciedad, moho de las hojas e insectos, ya sea que las forrajeras o comprar otras nuevas. Aficionados difieren marcadamente en la forma de limpiarlos, con un poco de asesoramiento de un largo baño en agua con sal. Otros insisten en que incluso una breve enjuague perjudica su sabor. La mayoría de los cocineros tienen un término medio, limpiando la suciedad visible con un cepillo suave o un paño húmedo y luego aclarar los champiñones brevemente con agua fría y secar secante. Cortar los champiñones limpios longitudinalmente, o reducir a la mitad o la cuarta parte de ellos a lo largo, para eliminar cualquier suciedad, insectos o larvas incrustadas.

Cocina morels

La mayoría de los cocineros y chefs comienzan por morillas de cocina muy simple, por lo general salteados en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que suelten y volver a absorber su humedad natural. terroso, sabor complejo Las morillas 'tiene una gran afinidad por la mantequilla, así como los chalotes, rampas - una especie de salvaje puerro resorte - y el ajo. morillas salteadas simples se pueden disfrutar por su cuenta sobre una tostada o huevos revueltos; o se utiliza como un acento y sabor guarnición en platos de pasta, risottos, pilafs y quiches. Morillas también hacen una compañera superlativa de carnes y platos de caza, solos o en una salsa a base de vino.

Preparación Morillas secas

Cuando morels no están disponibles, la variedad seca presenta una buena alternativa. El proceso de secado se concentra el sabor de la seta torpe, y elimina la mayor parte de sus preocupaciones acerca de gravilla o insectos. Compra morillas intactas con pocas piezas rotas, ya sea total o rodajas. Remojo durante la noche en agua fría sólo para cubrir, o para tan poco como cinco minutos en agua hirviendo si estás en un apuro. La menor cantidad de agua que utiliza, el más sabor que permanece en las setas. El agua de remojo se convierte en un ingrediente saborizante potente por derecho propio, por lo que no se descarta. Colar a través de un filtro de café y retenerlo para utilizar en tus recetas.

Cocinando con Morillas secas

Una vez reconstituido, colmenillas secas se pueden añadir directamente a las sopas, guisos, salsas, arroces y platos similares, donde su sabor, se extenderá por el medio líquido de cocción. Añadirlos mientras que todavía tiene por lo menos 20 a 30 minutos de tiempo de cocción, por lo que el sabor puede infundir totalmente. También puede saltear con un poco de mantequilla y algunos chalotes, como lo haría con colmenillas frescas, a continuación, agregarlos a un quiche o servirlos con filetes o juego. Para una técnica menos convencional, pulso colmenillas secas en el molinillo de especias hasta que alcanzan una consistencia similar a la harina, luego espolvorear el polvo como condimento, o añadirlo a la empanado o harina de dragado de sus carnes fritas favoritas.

Algunas precauciones

Muchas setas se pueden disfrutar en bruto, así como cocidos, pero morillas no están entre ellos. Ellos contienen un compuesto ligeramente tóxico que se evapora después de incluso el más suave de la calefacción, dejando las setas perfectamente seguro. También es importante tener en cuenta que hay dos familias de morillas falsas, las verpas y los gyromitras, que son significativamente más peligroso. Ambos son comidos por algunos aficionados, después de la cocción cuidadosa, pero varían ampliamente en la toxicidad y pueden causar enfermedades incluso si se prepara correctamente. Siempre forraje con los expertos, si usted es nuevo en la afición, o la compra de proveedores de confianza si se compran frescos.