Cómo fácilmente las ancas de rana de Cook

Hay dos métodos clásicos de cocinar ancas de rana: saltear ellos, como en cuisses de grenouilles a la provenzal, o cocer a fuego lento y luego freír ellos, como en cuisses de grenouilles a la parisina. Saltear toma menos tiempo y requiere menos grasa para cocinar y un menor número de ingredientes, por lo que es el más fácil de los dos. Las ancas de rana necesitan ser cocinados rápidamente a fuego alto o cocidos durante aproximadamente una hora en el calor húmedo de ternura - cualquier cosa entre las hojas de la carne fibrosa y fibroso en la consistencia. ancas de rana congeladas funcionan igual de bien tan fresco todo el tiempo que descongelar en el refrigerador por primera vez.

Instrucciones

1 Cortar las ancas de rana, donde los muslos se conectan entre sí usando tijeras para aves. Existe una clara unión entre las piernas que le muestra dónde colocar las cuchillas de las tijeras cuando se corta.

2 Pat las ancas de rana seca con toallas de papel y sazonar con sal kosher y pimienta recién molida negro. Dragar las ancas de rana en ambos lados de harina para todo uso y los puso sobre una rejilla en la parte superior de una bandeja o en la bandeja.

3 Calentar aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de oliva, mantequilla derretida o mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando se trata de las grasas para cocinar y ancas de rana, aceite de oliva y manteca de trabajo igual de bien. En Provenza, el aceite de oliva es por lo general la grasa de elección; cuanto más nos acercamos a Francia, encontrará mantequilla utilizada con más frecuencia.

4 Añadir las ancas de rana a la sartén, ellos espaciamiento cerca de 1/2 pulgada de distancia. Cocinar las piernas hasta que estén doradas, o aproximadamente 4 minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez.

5 La transferencia de las ancas de rana a un plato cubierto con toallas de papel. Transger las piernas a la fuente de servir después de que drenan. Si usted tiene más patas para cocinar, cocinar en lotes. Si la utilización de mantequilla, acabar con la sartén y añadir la mantequilla fresca para cada nuevo lote.

6 Añadir el ajo picado y el perejil picado a la sartén junto con un chorrito de aceite de oliva o mantequilla si desea patas de rana tradicionales provenzales. Sofría el ajo hasta que estén fragantes y añadir unas gotas de jugo de limón fresco.

7 Revuelva la sartén y rociar la salsa sobre las ancas de rana. Servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• Las ancas de rana deben tener una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Compruebe la temperatura mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de los muslos cuando se los saca de la sartén.