Cómo cocinar el cerdo tirada para una gran multitud

Cocinar carne de cerdo tirado para una gran multitud no es difícil, pero requiere planificación. Comprar alrededor de 1/2 libra de Boston de cerdo asado a tope para cada huésped, dependiendo del grupo. Necesitará de 25 a 35 libras de carne por 50 personas, o de 5 a 6 asados, en función del peso individual de cada asado. Si usted está sirviendo en su mayoría niños, se puede llegar a funcionar con 1/4 libra de carne de cerdo asado sin cocer por persona. Si usted está sirviendo a sus hombres o equipo de lacrosse de su hijo adolescente, que necesita hasta 3/4 libra de carne de cerdo cruda por persona. Escribir una lista de tareas pendientes y un calendario para saber cuándo cocinar todo, y hacer que la carne de cerdo un día antes, si es posible. Tenga en cuenta que la carne de cerdo más tirado que está haciendo, cuanto más tiempo se tardará en cocinar. Puede parrilla de la carne de cerdo, carne asada en un horno o usar una olla de cocción lenta, o utilizar una combinación de métodos. Sólo asegúrese de usar los métodos de cocción larga y lenta para resultados tenedor de licitación.

Instrucciones

Preparación de la carne de cerdo

1 Combinar las especias salados, como el pimentón, sal, pimienta, ajo en polvo, o polvo de chile chipotle con azúcar moreno en un recipiente para hacer un masaje. Retire el envoltorio de la carne asada de cerdo y colocar el asado en una gran bandeja de hornear, la grasa hacia abajo del lado. Use más bandejas de horno, si es necesario.

2 Masajear el roce en la carne de cerdo a fondo. Cubrir la carne con una envoltura de plástico.

3 Refrigerar la carne de cerdo preparada a 40 grados Fahrenheit durante hasta 24 horas, según el USDA. A medida que la carne de cerdo se sienta, el problema va a penetrar la carne, añadiendo delicioso sabor al producto terminado.

4 Combine la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar morena, la salsa Worcestershire y la cebolla picada juntos para hacer una salsa de remanentes o utilizar salsa de barbacoa comercial diluido en una proporción de dos partes salsa a una parte de agua.

5 Elegir los métodos de cocción que va a utilizar para la cantidad de carne que se está cocinando. Un horno puede manejar dos asados, dependiendo del tamaño de los asados ​​y el tamaño de su horno. La mayoría de las parrillas también pueden manejar hasta dos asados. Una olla de cocción lenta puede manejar solamente un asado.

Asar en una parrilla

6 Caliente una parrilla de carbón o gas en baja a una temperatura de 200 F a 250 F.

7 Remojar las astillas de madera en agua durante 30 minutos a una hora. Escurrir las astillas de madera. Extender un puñado de astillas de madera en una hoja de papel de aluminio. Doblar el papel de aluminio sobre las astillas de madera para hacer un paquete. Repita hasta que haya al menos seis u ocho paquetes.

8 Coloque un paquete debajo de las rejillas de la parrilla. Use pinzas y un guante de cocina para evitar quemaduras. Retire los paquetes de chips de madera cada hora y reemplazarlos con un nuevo paquete. Esto asegura un flujo constante de humo para dar el asado de cerdo un sabor ahumado.

9 Coloque los asados ​​de cerdo a la parrilla. Cierre la tapa y cocinar los asados ​​de cerdo durante seis a ocho horas, o hasta que un termómetro insertado en el centro del asado lee aproximadamente 160 F a 175 F y el asado está cayendo a pedazos. Esta temperatura está por encima de los 145 F recomendado por el USDA, pero asegura que la carne es tenedor de licitación. Cepille la carne con la salsa de remanentes cada 30 a 60 minutos.

Cocción en el horno

10 Precalentar el horno a 300 F. Coloque el asado de cerdo preparada en un molde para hornear o en una bandeja para hornear grande. Si usted tiene un estante o tostado rejilla para enfriar, colocar la carne sobre la parrilla, lo que ayuda a la grasa de drenaje lejos de la carne.

11 Cubrir la carne con papel aluminio y hornear durante dos o tres horas. Apaga el cerdo con la salsa de remanentes cada 30 a 60 minutos.

12 Retire la carne de cerdo del horno cuando un termómetro para carne insertado en el centro lee 170 F y el cerdo está cayendo a pedazos - típicamente entre cinco y siete horas. Este es mayor que el 145 F requerido por la USDA para el cerdo cocinar de forma segura, pero la temperatura más alta asegura que la carne se caía a pedazos. El USDA recomienda un período de descanso de tres minutos para el cerdo. Sin embargo, tendrá que dejar que se enfríe durante mucho más tiempo de tres minutos antes de que pueda manejarlo.

Cocinar en una olla de cocción lenta

13 Coloque un asado de cerdo sazonado en una olla de cocción lenta de mediano a grande. También puede cortar el asado en losas de 3 pulgadas para una cocción más rápida.

14 Diluir un poco de salsa de remanentes con agua en una proporción de salsa de una parte a un cuarto de taza de agua. Verter esta mezcla sobre el asado.

15 Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y establecer la olla en la posición más baja. Cocinar el asado durante 8 a 10 horas, o hasta que la carne se cae a pedazos y un termómetro para carne insertado en la carne registre 170 F. Mayores ollas de cocimiento lento puede necesitar más tiempo.

Finalización de la carne de cerdo

dieciséis Ajuste la carne cocinada en una tabla de cortar grande o bandeja para servir y deje que se enfríe durante 15 a 20 minutos. Una vez que esté lo suficientemente frío, triturar con tenedores o con dos grandes pinzas. Es más fácil de desmenuzar la carne de cerdo cuando hace calor. Si va a recalentar la carne, también se puede triturar cuando se recalienta. Trituración de una gran cantidad de carne puede tomar 30 minutos a una hora o más, así que asegúrese de considerar ese factor tiempo en su horario.

17 Coloque la carne en recipientes tapados y refrigerarla a 40 F si usted no está sirviendo inmediatamente. Usarla dentro de tres o cuatro días. Para recalentar la carne de cerdo, colocarlo en dos grandes bandejas para hornear o bandejas de papel de aluminio. Añadir un poco de jugo de manzana o agua para las sartenes. Cubrir los recipientes con papel de aluminio y calentarlos a 300 F por 30 minutos a 1 hora, o hasta que la carne de cerdo registra 145 F en un termómetro de carne.

18 Apilar la carne de cerdo en una bandeja de vapor, junto con los bollos y una jarra de fregar salsa. Servir la carne de cerdo en los bollos y permitir que sus invitados para agregar la salsa de remanentes como lo deseen.

19 Ponga los alimentos fríos, como la ensalada de patata y col, en el hielo y servir carne de cerdo tirado de una bandeja de vapor para mantener el calor. Las mesas de vapor se calientan por sterno o electricidad. tipos de bajo costo están disponibles en los almacenes del partido.

20 Envuelva las sobras o bien colocarlos en un recipiente con tapa. grandes porciones separadas en recipientes más pequeños por lo que van a relajarse rápidamente. Refrigere los alimentos dentro de las dos horas de servir a una temperatura de 40 F y reducir ese tiempo a una hora si las temperaturas oscilan alrededor de 90 F, de acuerdo con el USDA, porque las bacterias se multiplica rápidamente en climas cálidos. Utilice los sobrantes en un lapso de tres a cuatro días. También se puede congelar las sobras de carne de cerdo tirado, bien envuelto, a 0 C durante un máximo de cuatro meses. Etiquetar el paquete con la fecha y descongelar en el refrigerador.

Consejos y advertencias

• Servir tirada de cerdo con ensalada de patatas, col y sandía. Usted necesitará 4 a 8 litros de cada una por cada 50 personas en la reunión. Servir brownies o torta de la hoja para el postre.