Cómo cocinar okra en Gumbo

Gumbo, en sus muchas variantes, es la auténtica cocina de Luisiana en su mejor momento, y sus raíces se encuentran en criollo francés, sudafricano y tradiciones nativas americanas. Históricamente, se utilizó la okra para espesar el gumbo, aunque algunos cocineros prefieren archivo ', o las hojas de sasafrás tierra. Hoy en día, okra todavía se utiliza para espesar gumbo, junto con una harina tradicional y aceite o roux mantequilla. Utilice la okra fresca si lo tiene, aunque congelados, okra en rodajas trabajarán en un apuro. okra rehogar la cebolla, el apio y pimientos, o añadirlo directamente a la sopa.

Instrucciones

1 Calentar el aceite en una olla grande a fuego lento hasta que esté caliente. Añadir la harina poco a poco, batiendo constantemente para que no se queme. Continuar la cocción hasta que el roux se dore, unos 10 minutos, revolviendo constantemente.

2 Añadir 1 cucharada. la mantequilla, el apio, la cebolla, el ajo y el perejil. Cocer durante 20 minutos hasta que la cebolla y el apio es tierna, revolviendo ocasionalmente. Añadir la okra y agitar durante 10 minutos adicionales.

3 Añadir el caldo de pollo, el agua, la salsa Worcestershire, salsa de tabasco, salsa de tomate, tomate, sal, chorizo, laurel, tomillo, romero y pimienta roja a la mezcla de roux.

4 Hierva a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Mueva el pollo, camarones, arroz y melaza en 30 minutos antes de servir. Calentar y servir.

Consejos y advertencias

• Alternativamente, se puede añadir a la okra el caldo de pollo, junto con los tomates y salchichas.
• Temporada generosamente con la salsa de Tabasco si prefiere que su Gumbo en el lado picante.
• Mientras se cocina la okra, se vuelve translúcido y gelatinoso.