Cómo cocinar carne carne, que sea fuerte

February 7

Cómo cocinar carne carne, que sea fuerte


Existen varios tipos de carne, tales como flanco, la hoja superior y carne asada de grupa, son, naturalmente, los cortes de carne dura. Estos músculos recibir uso pesado, y, como resultado, tienen una alta proporción de tejido conectivo y la musculatura densa. El método ideal para la cocción de carnes duras se estofado. Los sobres de calor húmedo de la carne, impregna las fibras musculares y rompe el tejido conjuntivo. Sin embargo, otros métodos de ablandamiento físicamente alteran la estructura de la fibra muscular y descomponen el tejido conectivo antes de la cocción.

Instrucciones

estofado

1 Retirar un filete de 1 libra del refrigerador 30 minutos antes de la cocción y espere hasta que alcance la temperatura ambiente.

2 Sazonar la carne con sal kosher y pimienta recién molida negro. Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén a fuego alto durante tres minutos. Calentar el horno a 325 grados F.

3 Dorar la carne por todos los lados hasta que estén doradas, aproximadamente cuatro minutos en total. Retire la carne y reservar.

4 Ajuste el fuego a medio-alto. Añadir 1/2 taza de cebolla blanca, el apio y la zanahoria 1/4 taza 1/4 taza a la sartén y cocine por tres minutos. La transferencia de las verduras a un molde para hornear, colocándolos en una capa uniforme. Coloque la carne sobre los vegetales.

5 Verter el caldo de carne suficiente en la tostación para llegar a media altura de los lados de la carne. Cubra bien con papel de aluminio y colocar en el horno.

6 Cocer un filete de 1 libra por aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernos. Permitir 45 minutos de tiempo de estofado por cada libra de carne de res.

Escabeche

7 Combine 1 taza de vino tinto, 2 cdas. vinagre de vino tinto, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita. romero fresco picado, 1 cucharadita. sal kosher, 1/2 cucharadita. pimienta recién molida negro, y 2 cdas. aceite de oliva en un tazón.

8 Coloque la carne en una bolsa de plástico con cierre comida seguido de la marinada. Eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de sellar.

9 Marinar la carne durante un mínimo de 12 horas pero no más de 24 horas. Después de 24 horas el ácido acético en el adobo comienza a tener un efecto negativo en la proteína y la degrada sustancialmente.

10 Gire la bolsa en la mitad del proceso de marinado. Retire la carne de la marinada y seque. En este punto la carne ha alcanzado una óptima sensibilidad de la marinada y puede ser a la plancha, a la parrilla, cocido o al horno.

Mecánico

11 Coloque la carne en una tabla de cortar y cubrir con un trozo de papel film.

12 Golpear la carne con un mazo de cocina, utilizando golpes de refilón, hasta que las marcas dejadas por ablandamiento en punta del martillo cubre la superficie.

13 Gire el filete y repita.

Consejos y advertencias

  • Utilice siempre la luz, golpes de refilón cuando se utiliza un mazo para ablandar la carne. accesos directos rasgan el papel film, que actúa como una barrera que evita la contaminación cruzada de la zona de preparación de alimentos que rodea, y desgarran la carne.

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