¿Puedo doblar la cantidad de bicarbonato de sodio para hacer polvo de hornear?
Cuando está aprendiendo a cocinar u hornear, la búsqueda de fuentes fiables de información puede ser un poco un desafío. libro de cocina favorito de su madre probablemente contiene una gran cantidad de información obsoleta para ir con sus recetas probadas y consejos de cocina a través de Internet es a menudo muy impreciso. Por ejemplo, es posible que de vez en cuando ver una punta que cuando el polvo de hornear que se pide, se puede usar el doble que la cantidad de bicarbonato de sodio. Eso es simplemente errónea y condenará a sus productos de panadería desde el principio.
¿Cómo funciona la soda
El bicarbonato de sodio es bien conocido como bicarbonato de sodio, una sustancia alcalina, naturalmente, que se fabrica en forma purificada para la cocina. Cuando se disuelve en el líquido y se expone a la acidez, que reacciona químicamente para producir burbujas de gas dióxido de carbono. Esas burbujas son lo que hacen que suban sus productos de panadería y se convierten en suave y esponjosa. Recetas que requieran de sodio tienden a incluir ingredientes tales como suero de leche o leche agria, jugo de limón y miel, todos los cuales ayudan a proporcionar la acidez de las necesidades de soda.
La consistencia es buena
El bicarbonato de sodio es un ingrediente potente y fiable, pero es fastidioso. Su receta debe incluir soda y ingredientes ácidos en perfecto equilibrio; de lo contrario, los resultados pueden ser lamentable. Si no tiene suficiente acidez, sus productos de panadería podrían no tener suficiente levadura a subir correctamente. Lo que es peor, la sosa utilizada que quede en sus productos de panadería les da un sabor distintivo química jabonosa salada que es decididamente desagradable. Si no tienes suficiente sodio, sus productos de panadería pueden sabor amargo, dejar de marrón y tal vez no aumente de manera adecuada. La levadura en polvo fue creado para resolver estos problemas.
Equilibrio trayendo
fabricantes de polvo de hornear aseguran un perfecto equilibrio de sodio y acidez mediante la combinación de ellos en forma seca en la fábrica. Soda no reaccionará hasta que se humedece con un líquido, por lo que la combinación con sustancias ácidas secas tales como crema de tártaro - familiar para muchos panaderos como un ingrediente en los merengues y caramelos - hace un polvo leudante equilibrada puede duplicar fácilmente en casa . la levadura en polvo comercial tiene otros ingredientes ácidos, así que sólo reaccionarán con la sosa cuando están climatizada. El almidón de maíz y otras sustancias inertes se añaden para absorber la humedad y mantener el polvo a partir de la reacción antes de tiempo.
Doble o nada
Todos esos otros ingredientes significa que las cuentas de bicarbonato de sodio para una parte relativamente pequeña de su polvo de hornear. Una cucharadita de polvo de hornear sólo contiene 1/4 de cucharadita de soda, con ácidos y agentes tampón que componen la diferencia. Si utiliza 2 cucharaditas de sodio como un reemplazo, en realidad estás usando ocho veces más sodio que debería. Sus productos de panadería contendrán tanto refresco que van a ser comestible. Puede ser que también suben con fuerza y luego colapsar, dejando un resultado denso y poco atractivo, aunque el atractivo visual sería la menor de sus preocupaciones en las circunstancias.