Cómo agregar crema climatizada al jugo de limón para hacer mascarpone

Mascarpone es un queso fresco italiano, ampliamente utilizado en la cocina de ese país. En Estados Unidos, mascarpone se asocia con los postres populares, como el tiramisú y cannoli, pero es igualmente apropiado para utilizar en platos salados. La textura es difícil de describir, que cae en algún lugar entre las de crema agria y queso crema. Muchas industrias lácteas hacen marscarpone a nivel nacional, y varias marcas importadas están disponibles en tiendas especializadas y los vendedores en línea. Para aquellos que deseen hacer su propia cuenta, el proceso es bastante simple.

Instrucciones

1 Verter la crema en la cacerola de fondo grueso. Llevar a ebullición bajo, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. La burbuja crema voluntad muy alto, por lo que la olla debe ser de al menos cuatro o cinco cuartos de galón de tamaño. Aunque la crema debe ser llevado a ebullición, no deje que se chamusca ya que esto va a cambiar el sabor y la consistencia del producto acabado.

2 Cocine a fuego lento hasta que la crema se ha reducido en un tercio. No deje que hierva rápidamente, ya que esto causará la grasa de mantequilla para comenzar a separarse de la crema.

3 Llenar un recipiente grande a 2/3 de su profundidad con hielo, añadir agua suficiente para cubrir. Retire la cacerola del fuego y colocar con cuidado en el baño de hielo. Revuelva con frecuencia, hasta que la crema se haya enfriado por completo.

4 Agregue el jugo de limón. Volver a la olla de la estufa, y llevarlo a una temperatura de 118 grados Fahrenheit. El uso de un termómetro de cocina para determinar cuando se ha alcanzado esta temperatura.

5 Línea de un colador de malla fina con tres capas de gasa, y colocarlo sobre un recipiente. Verter lentamente la mezcla de crema en la gasa. Refrigerar y dejar escurrir durante la noche.

6 Retire el mascarpone engrosamiento de la nevera y utilizar de inmediato, o el sello en un recipiente hermético para su uso posterior. El líquido drenado se eliminará o se utilizará para la cocción. Si el mascarpone no ha alcanzado el espesor deseado, añadir otra cucharadita de jugo de limón y calentar de nuevo a 118 grados Fahrenheit. Refrigerar una vez más, hasta que se haya drenado.

Consejos y advertencias

• Para una alternativa al jugo de limón que tiene una vida útil más larga, se disuelven 1/4 libras de crema de tártaro en 1/2 taza de agua caliente. Almacenar bien tapado a temperatura ambiente. Utilizar en lugar del jugo de limón como directa 1: 1 equivalentes.
• Si piscinas de grasa en la superficie del mascarpone durante el proceso de refrigeración, dejar que el queso se calienta a temperatura ambiente durante una hora o dos y luego usar un procesador de alimentos para incorporar la grasa de nuevo en el mascarpone.
• Mascarpone es extremadamente perecedera, y se debe utilizar o congelarse dentro de cuatro días.