Cómo cocer al horno la galleta perfecta
Todo el mundo tiene sus propios gustos. Es por ello que la cookie perfecto no es una receta, sino una forma de sobre cómo crear el tipo de cookie te amo. ¿Le gustan las galletas de grasa? ¿Correoso? Crujiente? Entonces aquí es donde usted aprenderá lo que hace que las galletas a ser distinto.
Instrucciones
1 Escoja su receta de galletas y averiguar qué tipo de galletas que te gusta.
2 Utilizar ingredientes frescos y asegurarse de que estén a temperatura ambiente a menos que se indique lo contrario en la receta. Deja la mantequilla y los huevos durante 30 minutos para llevar a temperatura ambiente. polvo de hornear edad o bicarbonato de sodio puede causar que sus cookies para ser plana.
3 Una vez que se han combinado los ingredientes húmedos y secos, mezclar hasta que estén combinados.
4 Saber cómo cada ingrediente afecta el resultado de las cookies:
Grasas: Más grasas causan más plana y crujiente y menos grasas causan pastel esponjoso como las galletas. El uso de acortamiento como su grasa hace que la cookie para mantener su forma mientras que el uso de la mantequilla hace que la cookie hacia fuera y aplanar pero le dará un buen sabor.
Harina: pan y harina de repostería producen las cookies que se propagan menos. El alto contenido de harina produce galletas desmenuzables.
De polvo de hornear y bicarbonato de sodio: Estos son leudantes. El bicarbonato de sodio reduce la acidez en la masa de galletas que permite a marrón en el horno mientras que el polvo de hornear galletas crea más mullidas y más ligeras.
Azúcar: El azúcar moreno o miel crea galletas masticable que el azúcar blanco. La reducción de la cantidad de azúcar va a hacer las galletas más hinchado.
Los huevos y los huevos líquidos: crean torta hinchada como las galletas. El uso de un par de cucharadas de otros líquidos será hacer que las cookies se aplanan y se vuelven más crujiente. Yemas permiten textura más crujiente mientras que las claras de huevo causan sequedad. Para reducir la sequedad de claras de huevo, añadir el azúcar extra.
5 Conocer cómo otros elementos afectan a las cookies:
Configurar su horno y asegúrese de que está a la temperatura establecida antes de ponerse las galletas en el horno. Si no lo hace, esto puede causar que sus cookies para cocinar de manera desigual y desordenar los tiempos de cocción.
masa fría mantendrá su forma mejor. La masa debe ser enfriada si el uso de cortadores de forma.
Diferentes bandejas de horno ofrecen resultados diferentes. Los que son delgadas pueden causar a las partes inferiores de color marrón más rápido y terminar con fondos quemados. sartenes aislados o en hojas para hornear con borde semi-gruesos (sartén jellyroll) son los mejores para las galletas uniformemente de cocina.
Utilice barras sólidas de mantequilla, no barrilito de manteca (mantequilla batida).
6 Por último, saber cómo crear el efecto deseado mediante uno o todos de los siguientes:
Piso: utilizar toda la mantequilla, usar toda la harina de harina o pan, aumentar el azúcar, añadir líquido, pasta o traer a la temperatura ambiente.
Hinchada: Uso manteca, reducir la grasa utilizada, añadir el huevo, disminuir el azúcar, usar torta o harina de repostería, utilizar polvo de hornear, o masa de la nevera.
Masticable: derretir la mantequilla antes de añadir a los azúcares, retirar del horno unos minutos antes, usar azúcar morena como endulzante, o dejar enfriar las galletas sobre la bandeja antes de pasar a una rejilla para enfriar.
Crujiente: utilizar toda la mantequilla, utilizar el azúcar blanco, usar las yemas de huevo en lugar de huevos enteros, hornear por completo, o pasar a una rejilla para enfriar.