Cómo cocinar los huesos Prime Rib en una olla de barro

Se podría pensar ollas de cocimiento lento fueron diseñados exclusivamente para cocinar el caldo de carne con huesos prime-rib. ollas de cocimiento lento aíslan y retienen el calor mejor que ollas, que poseen unas cuantas libras de huesos sin hacinamiento y mantener el rango de temperatura precisa necesaria para hacer que el tejido conectivo - 180 a 205 grados Fahrenheit. Prime-huesos de costilla están repletos de los componentes necesarios para hacer aterciopelado, rico, acción gelatinosa: colágeno, ósea, elastina y una gran cantidad de proteínas. Se puede hacer una, asado de carne de vaca oscuro si utiliza los huesos de una costilla asada, y un archivo nítido si usar los huesos de una costilla sin cocer.

Instrucciones

1 Enjuague los huesos de las costillas de primera en el agua corriente fría para eliminar cualquier impureza que pueda empañar la acción. Establecer los huesos a un lado.

2 Añadir Mirepoix, o dos partes más o menos las cebollas en dados a una parte más o menos cada zanahorias en cubitos y el apio, a la olla de cocción lenta en una capa uniforme. Mirepoix agrega un trasfondo sutil de sabor a las acciones, caldos y sopas. Hay algunas variaciones regionales de Mirepoix se pueden utilizar en su lugar, como la Santa Trinidad - dos piezas cortadas en cuadritos la cebolla blanca a una parte cada uno de apio picado y pimiento verde - y el sofrito, ajo picado o una parte de tres piezas cada una cebolla picada , pimientos y tomates. Los tomates, sin embargo, se empañará la acción.

3 Coloque los huesos de costilla en sus lados en la parte superior de la mirepoix y les cubra con agua fría. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta.

4 Ajuste la olla de cocción lenta a baja. No quite la tapa durante las primeras dos horas; se necesita una olla de cocción lenta alrededor de dos horas para que llegue a alrededor de 180 a 205 grados Fahrenheit.

5 Retire la tapa después de dos horas y rozar la superficie de la culata con una cuchara para remover la espuma.

6 Añadir las hierbas aromáticas y especias para la cocina lenta después de rozar la superficie. hierbas aromáticas, también conocidos como "compuestos aromáticos", tales como tallos de perejil, hojas de laurel, ramitas de tomillo y pimienta negra en grano, son ingredientes clásicos que se utilizan para agregar el cuerpo aromático de acciones, caldos, sopas y salsas, y son la contrapartida a base de hierbas de Mirepoix. Evitar picantes aromáticos, tales como el cilantro, porque van a superar el sabor puro de la acción.

7 Vuelva a colocar la tapa y cocinar los huesos en la olla de cocción lenta durante tres horas. Rozar la superficie de las acciones más o menos cada 45 minutos, y compruebe el nivel del agua. Añadir agua si es necesario por lo que los huesos se mantengan cubiertos.

8 Girar la olla de cocción lenta después de tres horas y quite la tapa. Retirar los huesos de la olla de cocción lenta y desecharlos.

9 Llenar un recipiente grande o guardar productos alimenticios recipiente medio lleno de hielo y agua hasta la mitad para hacer un baño de hielo. La línea de un tamiz con una capa de gasa.

10 Coloque el colador sobre un recipiente de almacenamiento de comida vacío. Vierta el caldo a través del tamiz estopilla-alineado y en el recipiente de almacenamiento de alimentos.

11 Coloque el recipiente de caldo caliente en el baño de hielo. No permita que el agua de hielo entre en el recipiente de stock.

12 Dejar que la temperatura ambiente alcance social en el baño de hielo y retirarla. Sellar el recipiente de almacenamiento de alimento disponible y colocarlo en el refrigerador. Utilice la acción dentro de los tres días.

Consejos y advertencias

• No rozar la grasa que sube a la cima de las acciones cuando se enfría. La grasa se solidifica y forma un sello natural que evita la exposición al aire. Puede cuchara de la grasa fría cuando esté listo para usar la acción.
• No llene la olla más de tres cuartos de su capacidad.
• El tiempo de tres horas a fuego lento se inicia después de la olla alcance la temperatura después de dos horas.