Cómo humo Bolonia Carne
Sobre la única forma en que puede mejorar en mortadelas de alta calidad es darle un toque extra de picante para cortar la grasa, junto con un poco de carbón ahumado a los bordes crujiente. Usted no tiene que ir más allá de su patio trasero, tampoco. Bolonia está completamente cocido y sólo necesita alrededor de una hora en una barbacoa en el patio ordinario establecido para fumar bajo el calor para darle el acabado que necesita.
Use de alta Qualty de Bolonia
Comience con alta calidad, la verdadera Bolonia. Bolonia, hecha a la italiana, se basa en la mortadela, y que tiene poco parecido con los paquetes de Bolonia en rodajas o, menos comúnmente, "mortadela", que encuentre al lado de los perros calientes en el supermercado. Bolonia es un alto contenido de grasa, el picadillo batida similar al paté de cerdo que utiliza como ingrediente saborizante primaria y la carne como ingrediente aromatizante secundario. Bolonia tiene un sabor similar a las salchichas alemanas, y ambos comparten varias especias comunes, incluyendo la mejorana, la maza y semillas de mostaza. Puede encontrar mortadela italiana en tiendas de delicatessen y mostradores de supermercados delicatessen. Comprar un mínimo de 3 a 4 libras de mortadela mortadela unsliced para fumar.
Mezclar una mezcla de especias
frotaciones de humo son donde se toma el control del sabor final de la mortadela. Como no se puede cambiar el sabor de base de la mortadela, crear un masaje que acentúa, contrasta o de otra manera se casa con el humo. Bolonia tiene una gran cantidad de grasa cremosa, por lo que necesita algo para conducir un clavo en ella, y el ácido y especias son un ajuste natural. Construir el calor que necesita con especias picantes, como el pimentón húngaro, pimentón regular, el chile en polvo y pimienta negro. Equilibrar el sabor base y especias con hierbas, como el orégano, el romero y salvia, que da la mortadela algunas notas florales de bienvenida. Escudo de la mortadela con mostaza para añadir acidez y para dar la mezcla de especias algo para adherirse.
Preparar el Bolonia
Tome la mortadela de la nevera de 30 a 45 minutos antes de que usted quiere fumar y hacer 5 o 6 rebanadas abajo de la longitud del rollo; El tamaño de cada rodaja de aproximadamente 2 pulgadas de distancia y los hace alrededor de 1/2 pulgada de profundidad. Cepillar una capa de mostaza en todos los lados de la mortadela y cubrir con la mezcla de especias. Deje que los bologna reposar a temperatura ambiente mientras configura la parrilla.
Preparar la parrilla
Se puede utilizar un fumador ajustado a 200 grados Fahrenheit y el humo de la mortadela durante 1 a 2 horas, o puede utilizar una barbacoa. Llenar un recipiente de aluminio de alta resistencia medio lleno de agua y colocarlo en un lado de la bandeja de carbón; luz 2 capas de carbón vegetal en el otro lado. Cierre la parrilla y dejar que el calor durante 20 minutos y colocar 3 o 4 astillas de madera dura sobre los carbones encendidos. Use un leve a moderada la madera, tales como manzana, cereza o cedro. Cierre de ventilación de aire inferior de la parrilla, pero salir del respiradero 1/3 superior abierta. Coloque la mortadela a la plancha por encima del agua y el humo durante 1 a 2 horas, convirtiéndose cada 20 a 30 minutos. La mortadela está listo cuando se desarrolla la cantidad de carbón y el sabor que desee, a fin de tratar una pieza para comprobar el punto de cocción.