Cómo cocinar Judías

haricot verts (pronunciado ar-e-ko-'ver) son un tipo de judías verdes delgados que se originaron en Francia. También podrían ser llamados alubias o judías filete. Verts judías son más frágiles que otras variedades, por lo que requieren un manejo más suave y menos tiempo de cocción. Puede utilizar Verts judías en cualquier receta que requiera judías verdes, pero las salsas pesadas puede abrumar el sabor. Una preparación sencilla es la manera perfecta para mejorar y destacar la delicadeza de vértices de judía.

Instrucciones

1 Llevar suficiente agua para cubrir las judías verdes a hervir en una olla grande. Preparar un gran recipiente de agua helada mientras que el agua hierva.

2 Añadir las judías verdes en el agua hirviendo. Hervir durante tres minutos. Sacar de la olla y sumerja en el recipiente de agua helada para blanquear los granos. Coloque los frijoles en una toalla de cocina y secar.

3 Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir 1/3 a 1/2 de una cebolla roja (o chalota), en función de los gustos personales, y uno diente de ajo (ambos opcionales). Saltee hasta que las cebollas se vuelven translúcidas, por lo general de dos a cinco minutos.

4 Añadir las almendras si son crudos y rehogar durante un minuto. almendras tostadas pueden ir en al mismo tiempo que el siguiente paso.

5 Añadir las alubias a la sartén y rehogar durante dos o tres minutos, dependiendo de las preferencias de frescura.

6 Exprimir el jugo de 1/2 limón sobre los frijoles. Añadir sal y pimienta al gusto.

7 Preparar una chiffonade de albahaca enrollando las hojas juntos a lo largo y cortarlos a lo ancho en tiras finas. Espolvorear las tiras sobre las alubias y servir.

Consejos y advertencias

• Esta es una receta versátil, por lo que añadir ningún hierbas frescas que le gustan u omitir cualquier ingrediente que no le gustan. En vez de saltear con las alubias, almendras tostadas pueden ser rociados encima del plato después de la cocción.
• Evitar que se pase las judías blancas, ya que son propensos a convertir suave o blanda.