Cómo hacer estofado de ternera Roux

Si hay una habilidad para cocinar que debe dominar para convertirse en un gran cocinero, se podría aprender a hacer un roux. La palabra "roux" proviene del término francés "beurre roux", lo que significa mantequilla marrón en Inglés. Es simplemente una salsa a base de harina y grasa que se espese un guiso o salsa. Una vez que domines la técnica, se puede utilizar la misma técnica para hacer salsas fino o más grueso en la fabricación de muchas comidas, incluyendo estofado de ternera.

Instrucciones

1 Derretir 3 cucharadas de la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añadir el aceite de oliva (esto evita que la mantequilla de la quema) y mezcle.

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Encienda el fuego a alto y dorar la carne de vacuno estofado. Esto crea un poco de líquido; drenar el líquido en un recipiente pequeño para su uso posterior. Desea que la carne se pegue un poco, lo que añadirá color a la roux. Añadir la sal, pimienta y perejil.

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Retire la sartén del quemador y girar el quemador a medio / bajo. Retirar la carne de la sartén y colocarlo en un recipiente. Añadir las 3 cucharadas restantes de mantequilla a la cacerola y devolverlo al quemador para fundir completamente.

4 Agregue la harina. Se debe congelar inmediatamente, pero continúa revolviendo sobre calor medio / bajo hasta que el roux es suave y una luz para el color marrón medio. Añadir el líquido que se vierte cuando dorar la carne, mezclar bien con la batidora. Cuando batiendo, asegúrese de obtener todos los pedacitos quemados pegados al fondo de la cacerola. 5


Añadir el caldo de carne o agua, 2 tazas a la vez, batiendo para mezclar.
Devolver la carne para el roux y baje el fuego a bajo.
A fuego lento durante 35 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de los cortes de carne de vacuno estofado.

Consejos y advertencias

• Para añadir sabor extra a su frasco de Roux, también se puede utilizar grasa de tocino y añadir un poco de vino tinto en lugar de una parte del líquido.